Il Torchiato di Fregona è un’eccellenza tra i vini passiti italiani e nasce a Fregona, un paese adagiato ai piedi delle Prealpi in provincia di Treviso. E’ un vino dolce, da fine pasto, in accompagnamento a pasticceria secca o a formaggi stagionati e erborinati. Il Torchiato di Fregona ha una storia di centinaia d’anni. Una leggenda del 1600 racconta di un agricoltore che trovò il modo di far maturare l’uva appendendola alle travi del granaio. Durante l’inverno i grappoli appassirono e si addolcirono. A primavera l’agricoltore decise di spremerli con un torchio (da qui il nome “torchiato”), lasciando il mosto a fermentare in botticelle. Ne ricavò un vino passito che decise di offrire alle feste. Da allora, tutte le famiglie di Fregona, iniziarono a produrre il proprio torchiato, tramandando di generazione in generazione la propria tecnica.
Tra i produttori più interessanti di questa tipologia di vino c’è la cantina Ca’ di Rajo di San Polo di Piave (Tv) che ha dato al suo vino il nome conviviale “Ciacoé” che, in dialetto veneto, significa chiacchiere, richiamando quindi un momento di condivisione e festa. Il Torchiato di Fregona Docg Colli di Conegliano di questa azienda è prodotto con le uve autoctone glera, verdiso e boschera che appassiscono circa 7 mesi sui graticci prima della pigiatura. La fermentazione con lieviti selezionati avviene in acciaio e la maturazione in piccole botti di legno per almeno 30 mesi. Un vino dolce intrigante, dalla spiccata aderenza alle tradizioni e al territorio d’origine.
Ciacoe, di cui è sul mercato l’annata 2016, ha colore giallo dorato con riflessi ambrati; al naso è complesso e variegato con note di frutta secca e candita, fiori macerati e spezie raffinate. In bocca è un’esplosione di sapori: morbido, vellutato e nello stesso tempo vivace e fragrante, ha nel retrogusto una sensazione dolce- amarognola di zucchero caramellato.