Celebra la tradizione ligure e l’eccellenza dei piatti signature di Da Vittorio il DaV Mare, il ristorante di Splendido Mare, A Belmond Hotel, Portofino, che inaugura la stagione 2026 con un nuovo protagonista: l’executive chef Riccardo Valore che approda in una delle destinazioni più esclusive della Riviera Ligure. DaV Mare, affacciato sulla vivace e celebre Piazzetta di Portofino e sul porticciolo, con un panorama da favola, unisce lo stile di Splendido Mare e l’expertise della famiglia Cerea (tre stelle Michelin al Da Vittorio di Brusaporto, Bg), con proposte che esaltano i sapori del Mar Ligure, dalle acciughe di Monterosso ai gamberi di Santa Margherita, includendo i piatti signature firmati Da Vittorio e piatti pensati per essere condivisi.
DaV Mare si trova all’interno di Splendido Mare che, con le sue 14 camere e suite ristrutturate nel 2021 dallo studio parigino Festen Architecture, incarna l’eleganza discreta e l’hospitality di eccellenza di Belmond. E’ un boutique hotel che offre un’esperienza raffinata celebrando lo spirito vivace del borgo marinaro. Con la partnership con il Gruppo Da Vittorio (avviata nel 2021) Belmond ha messo il food & beverage al centro dell’esperienza in hotel, ridisegnando la proposta dell’albergo e dandole un viatico d’eccellenza con la scelta della ristorazione del tristellato bergamasco. E oggi è il momento di un altro passo avanti con lo chef Riccardo Valore, che già da qualche mese è nel team Da Vittorio, ma che ha alle spalle esperienze importanti ed è entusiasta di questo nuovo inizio: “Con la mia brigata giovane e motivata valorizzo ulteriormente il patrimonio culinario ligure e l’alta cucina italiana -spiega lo chef Valore- La mia visione è quella di una ristorazione che si integri perfettamente con le esigenze di Splendido Mare, curando ogni momento della giornata -dalla colazione alla cena- in linea con una formula all-day dining. Vogliamo offrire un’esperienza gastronomica completa e da ricordare, che celebri il territorio in ogni dettaglio. Ogni piatto deve rispettare le esigenze della clientela, che a Portofino arriva da tutto il mondo. Lavoriamo per portare in tavola la tradizione italiana, non una sua rivisitazione. I piatti evolvono, ma sempre radicati ai concetti di autenticità, semplicità e forte connessione con il luogo. Pensiamo al pesto fatto con il mortaio, a materie prime sempre freschissime come i gamberi di Santa Margherita Ligure, o a proposte come i paccheri alla Vittorio, il cui successo ruota intorno a una preparazione che preserva l’integrità e il sapore del pomodoro, della pasta e di altri pochi ingredienti”.
Ma come è arrivato Riccardo Valore al DaV Mare? Lo spiega Rossella Cerea, general manager del Gruppo di famiglia (che a Portofino si alterna con Chicco e Bobo) al suo fianco per l’esordio allo Splendido Mare, l’ultimo albergo a chiudere per l’inverno, il 6 gennaio, insieme a Davide Galbiati coordinatore di tutti i DaV: “Riccardo era tra gli chef che ci affiancano per gli eventi del Gruppo Da Vittorio e l’ho conosciuto in occasione di un viaggio in Cina al nostro ristorante di Shanghai.
Un viaggio che mi è rimasto nel cuore: è stata un’esperienza bellissima e ho scoperto una persona appassionata del proprio lavoro che ha i nostri stessi valori, come la ricerca del prodotto di altissima qualità che per noi è fondamentale. Così, abbiamo intravisto la possibilità di una collaborazione più stretta e ad agosto 2025 è venuto al Da Vittorio di Brusaporto per un’esperienza approfondita con il team e la nostra filosofia di cucina”. Alle spalle Valore ha sette anni a Parigi e tre anni come executive chef al Capri Palace dove ha incontrato Bobo Cerea per un menu a 4 mani: “Abbiamo la stessa anima, oltre alla stessa taglia! -scherza lo chef- Siamo subito entrati in sintonia e oggi sono contento di lavorare con questa famiglia fantastica”. “Per lavorare bene occorre avere gli stessi obiettivi e gli stessi valori: è tutto più semplice -aggiunge Rossella Cerea- Riccardo ci tiene a lavorare bene e a valorizzare quello che ha costruito in questi anni”.
Splendido Mare e DaV Mare sono aperti 7 giorni su 7 e rimangono chiusi solo 2-3 mesi all’anno, a dimostrazione che non è una vetrina stagionale, ma una tessera strategica del sistema di ristorazione della famiglia Cerea. Forte di un metodo e di una visione comune lo chef valorizza e dà continuità a un progetto che ha una sua fisionomia precisa e riconoscibile in cui i piatti di Da Vittorio sono predominanti -le ricette di papà Vittorio e di Chicco- anche declinati in chiave marina e ligure. Riccardo Valore si è ben inserito in questa linea e ha fatto propria la visione culinaria del ristorante. “Mi sto godendo i piatti storici di Da Vittorio e sono innamorato del pacchero, di cui conosco il valore e il successo che riscuote: soddisfa tutti e rappresenta la famiglia e l’italianità”. E il suo piatto del cuore? “Non è ancora uscito, ci stiamo lavorando…”, sorride.
Lo chef si occupa di tutta la ristorazione, dalla colazione, al pranzo, alla cena: “Qui d’estate gli stranieri sono l’ 80% soprattutto americani, mentre questa primavera stanno arrivando molti italiani. Tutti gli ospiti dell’hotel fanno colazione in albergo, quindi costituisce il nostro biglietto da visita e abbiamo la responsabilità di fare cominciare bene o male la giornata: abbiamo il dovere di essere rispettosi di ogni esigenza e sempre costanti negli standard di altissima qualità (ad esempio, tutti i lievitati e la croissanteria vengono dal laboratorio di Brusaporto) e per questo la colazione è stata integralmente ripensata con la proposta di una colazione all’italiana, continentale e di piatti alla carta.
L’esperienza al DaV Mare è di assoluta golosità, a pranzo come a cena, partendo dal Crostino con acciuga tonnata e la Pepita di Parmigiano Caseificio Gennai 101 mesi, agli antipasti in condivisione con lo Spaghetto di tonno, lo Scampo alla brace e spuma di pinoli, il Gambero viola, senape e miele, i Moscardini al verde e polenta bianca, il Tataki di ricciola e porro bruciato, il Baccalà, mousse soffice di patate affumicate e trippette e le Melanzane candite, per arrivare alle Eliche scampi e arancia, alla Ventresca di tonno alla brace, agli Asparagi mimosa, all’insalata di fave, piselli, fiori di zucchina, crudi e feta, alle Zucchine trombetta alla ligure. Infine, immancabile la torta di mamma Bruna che “parla” di famiglia.
Allo Splendido Mare Belmond valorizza il food & beverage proponendo diverse innovazioni come il brunch all’italiana, ma anche la Bartender’s Table Experience di DaV Bar, che all’eccellenza della cucina affianca la mixology più avanzata grazie al team guidato dal bar manager Luca Scaglia che utilizza i migliori distillati e le eccellenze locali come il liquore al caffè di Spezia, o il gin di Santa Margherita, distillato con erbe spontanee locali.
E, al bancone, la Bartender’s Table Experience mixa un esclusivo menu degustazione di tre portate, alle quali vengono abbinati cocktail creati su misura. 
In estate non mancheranno appuntamenti a favore della partnership tra Belmond e il Gruppo Da Vittorio, come le cene a quattro mani del 26 giugno e del 13 luglio prossimi, che vedranno la presenza, rispettivamente, di Bobo e Chicco Cerea.