N°138 Novembre

51 Food&Beverage | novembre 2021 Ettore Nicoletto, in alto, Ceo e presidente di Bertani Domains, ribadisce il tratto distintivo dell’azienda di Grezzana che non ha mai seguito le mode, ma è sempre rimasta focalizzata su classicismo e qualità, uniti a una grande coerenza con la vocazionalità del territorio di produzione dargli una lettura più dettagliata. Il terzo motivo è qualitativo, stilistico: questa vallata si riconosce dalle altre per i suoli molto profondi, dalla tessitura moderatamente fine, originati da rocce sedimentarie e calcaree, con notevoli escursioni termiche tra giorno e notte. Questo sbalzo termico fa sì che i vini siano dinamici, di lettura più immediata, che fanno della freschezza il loro punto di forza. Rispetto alla vallata di Negrar dove si ottengono vini più fruttati, qui sono più croccanti, più tesi, con una nota carnosa. In questo Valpolicella c’è l’essenza del lavoro fatto in questi anni, dell’identità Bertani di produrre vini piacevoli, sapidi, veloci”. Il Valpolicella Ripasso Valpantena 2019 (85% corvina veronese, 10% merlot, 5% rondinella), rosso rubino intenso, offre un naso in cui le note fruttate, di ciliegie e sottobosco, sono arricchite da sensazioni speziate e di cioccolato; in bocca il tannino è avvincente, il sorso carnoso e sapido. “Il Ripasso è nato da un’idea legata alla cultura veronese di non voler buttare via niente, perché nasce dalla tecnica di ripassare il Valpolicella sulle vinacce dell’Amarone. In genere sono vini concentrati, scuri: il nostro Ripasso è invece piacevole, con una dolcezza e un’avvolgenza che ricorda l’Amarone, ma allo stesso tempo il vino ha il nerbo e la croccantezza tipici del Valpolicella”. Questo Ripasso è figlio dell’Amarone della Valpolicella Valpantena che ha una tonalità molto più aranciata dell’Amarone della Valpolicella e abbina freschezza e dolcezza tipica dell’Amarone con i tannini dolci e una nota di cioccolato, ma allo stesso tempo mantiene un deciso sentore di ciliegia e di spezia, soprattutto cannella e pepe, caratteristica della Valpantena e della Valpolicella. Al naso l’Amarone 2018 (80% corvina veronese, 20% rondinella) offre dunque una grande ricchezza aromatica e la bocca è avvolgente, morbida e cremosa, dal finale persistente e intenso, con tannini fitti e carnosi. Infine, il Recioto della Valpolicella Valpantena 2019 (85% corvina veronese, 10%merlot, 5% rondinella, un vino da meditazione, ha colore rosso granato e profumi di confettura di frutta di bosco, con cenni di

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