4 Food&Beverage | novembre 2021 SOMMARIO 3 EDITORIALE Quando manca il personale... Barbara Amati 11 SETTEPONTI Oreno celebra 20 annate Barbara Amati 13 DISTILLERIE Eugin lancia il Gin Foresta Barbara Amati 30 COVERSTORY Ruinart Sommelier Challenge 2021 Barbara Amati 36 CHEF Paolo Lavezzini a Il Palagio Marco Gemelli 38 TRAMIN Willi Stürz, 30 anni di sfide e successi Barbara Amati 40 MACELLERIE Dario Cecchini, il re della “ciccia” Elena Bianco 42 NAPOLI Staj, asian food e Spritz Bibi Monti 44 CHAMPAGNE Krug, Les Créations de 2008 Barbara Amati 48 INDAGINI La pizza, amato comfort food Francesco Torlaschi 50 BERTANI Le anime della Valpolicella Barbara Amati 54 MATERA Il menu liquido di Gaetano Gorgone Irene Catarella 56 PRODOTTI Dal merluzzo al baccalà Rossella Cerull 58 SPECIALE L’horeca spinge le bollicine Clementina Palese Direttore Responsabile Barbara Amati - amati@foodandbev.it Redazione redazione@foodandbev.it Collaboratori di Redazione Federica Belvedere Luigi Ferro, Bibi Monti Collaboratori Andrea Ballestra, Paolo Becarelli, Donatella Bernabò Silorata, Elena Bianco, Jerry Bortolan, Luigi Caricato, Manuela Caspani, Irene Catarella, Rossella Cerulli, Giulia Marcucci, Beba Marsano, Gianni Mercatali, Carla Pacelli, Clementina Palese, Alex Pietrogiacomi, Max Rella, Francesco Torlaschi, Micaela Zucconi Foto Adam Barker, Alberto Bernasconi, Ag Goblin, Marco Antinori, Marco Baldini, Gabriele Basilico, Mikael Benard, Paolo Biava, Alberto Blasetti, Paolo Bisti-Luconi, Roberto Bosi, Sophie Boursier, James Bort, Robero Bosi, Brambilla&Serrani, Nicolò Brunelli, Claudia Calegari, Alessio Cappelli, Paolo Castiglioni, Roberto Cifarelli, Stefano Delia, Andrea Di Lorenzo, Giuseppe Di Mauro, Fanny Dussol, Davide Dutto, Foto Ennevi, Alex Filz, Fabio Gandino, Stefania Giorgi, Nicola Gnesi, Alessandro Gruzza, Alessandra Farinelli, Andrea Federici, Giuseppe Ghedina, A. Ghirelli, HB2 Studio, Joloyot, Krys Alex@unsplash, Lauro Lenzoni, Julie Lomont, Matteo Lonati, Lucchi, Ph Malgarini, Luca Managlia, Elisia Menduni, Susi Mezzanotte, Alireza Mohtashami, Sandro Michahelles, Francesco Mion, Andrea Moretti, Christopher Morron, Hannes Niederkofler, Nikobi, Marko Ocepek, Paolo Pansini, Photo Santi Caleca, Sandra Pilacchi, Beatrice Pilotto, Max Rella, Marco Parisi, Federica Santeusanio, Andrea Savelli, Aurora Scotto di Minico, Alberto Strada, Lido Vannucchi, Francesco Vaona, Jacopo Ventura, White Dog, Gabriele Zanon Responsabile Amministrativo e Commerciale Aldo Ballestra ballestra@febeditoriale.com Grafica e impaginazione Gierre Print Service Srl via Carlo Goldoni 1 - 20129 Milano Stampa Tiber Spa - via Volta 179 25124 Brescia Editore F&B Editoriale Srl - P.I. 05605300960 Registrazione Roc n°15455 del 04/07/2007 Reg. al Trib. di Milano n. 720 del 27/9/2005 Venerdì 5 novembre Abbonamento Italia 10 numeri € 30
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