N°162 Novembre

PER I PROFESSIONISTI E GLI APPASSIONATI Poste Italiane Spa Spedizione in abbonamento postale D.L. 353/2003 (Conv. Legge 27/02/2004 N. 46) Art.1 – comma 1, LO/MI Mensile • Anno XX • N°162 Novembre 2025 La creatività giocosa di Takashi Murakami © 2025 TAKASHI MURAKAMI/KAIKAI KIKI CO., LTD/ALL RIGHTS RESERVED Per gli spumanti è il momento del wine pairing DaV Cantalupa si reinventa in versione 2.0 SPECIALE ECCELLENZE DOM PÉRIGNON

3 Food&Beverage |novembre 2025 EDITORIALE Barbara Amati amati@foodandbev.it i Overtourism e ristorazione I tornelli a pagamento sui sentieri di montagna, le code agli impianti sulle Dolomiti, gli LQJRUJKL GL WXULVWL D 6LUPLRQH LO WUDɝFR FRQJHVWLRQDWR QHOOD 9DO Gȇ2UFLD FRQ OH SHUVRQH concentrate in pochi luoghi per le foto di rito. Il turismo è una risorsa, ma quando diventa RYHUWRXULVP SX´ DYHUH H΍HWWL GLVWUXWWLYL &H QH VLDPR DFFRUWL DQFKH TXHVWD HVWDWH H VH QH è accorto anche il New York Times che in un articolo racconta lo stato del turismo in Italia sempre più legato al cibo. The Spritzes and Carbonaras That Ate Italy (Spritz e carbonara KDQQR PDQJLDWR OȇΖWDOLD ª LO WLWROR GHOOȇDUWLFROR FKH UDFFRQWD XQ 3DHVH GRYH LO FHQWUR GL PROWH FLWW¢ VL VWD WUDVIRUPDQGR LQ XQ YLOODJJLR JDVWURQRPLFR LQ FXL OȇR΍HUWD ª VWHUHRWLSDWD $ WXWWH OH ODWLWXGLQL VL SRVVRQR YHGHUH WXULVWL FKH EHYRQR 6SULW] PDJDUL SDVWHJJLDQGR FRQ XQD VȴO]D di piatti che fanno parte della tradizione italiana, ma sono sempre gli stessi. Da questo punto di vista la trasformazione del centro di Bologna in questi anni è stata impressionante, ma il fenomeno coinvolge tutte le grandi città o centri minori ma turistici FRPH 6LUDFXVD H Oȇ2UWLJLD WDQWR FKH D )LUHQ]H LO &RPXQH KD YLHWDWR OȇDSHUWXUD GL QXRYL ORFDOL in una cinquantina di vie cittadine. Il meccanismo è semplice, se tutti chiedono lo Spritz, veloce da preparare e con una buona marginalità per il locale, qual è il problema? Se il cliente GL )LUHQ]H FKLHGH OD &DUERQDUD LO ULVWRUDWRUH OD SUHSDUD DQFKH VH QRQ FȇHQWUD QXOOD FRQ OD città. È il mercato che decide, bellezza, e un imprenditore intelligente non gli va contro. 3HU´ TXDQGR XQ LPSUHQGLWRUH KD XQ EDFLQR GL XWHQ]D DVVLFXUDWR GDO FRVWDQWH DɞXVVR GL WXULVWL LQ RWWREUH LQ 6DUGHJQD D &DJOLDUL HUD PROWR GLɝFLOH WURYDUH XQȇDXWR D QROHJJLR DG HVHPSLR SHUFK« GRYUHEEH FDPELDUH" 3HU´ WXWWR TXHVWR KD GHL FRVWL VRFLDOL Ȋ1HJOL XOWLPL GLHFL DQQL OȇDXPHQWR GHO WXULVPR KD WUDVIRUPDWR L FHQWUL VWRULFL GHOOH FLWW¢ LWDOLDQH $OFXQL VRQR GLYHQWDWL SL» YLYDFL H PXOWLFXOWXUDOL DOWUL KDQQR LQL]LDWR D VYXRWDUVL GDOOȇLQWHUQR ΖO FHQtro di Roma ha perso oltre un quarto dei suoi residenti negli ultimi 15 anni, e il numero di DELWDQWL ª GLPLQXLWR QHL FHQWUL VWRULFL GL 9HQH]LD H )LUHQ]H D ULWPL PROWR SL» YHORFL ULVSHWWR D TXHOOH FLWW¢ /H FLWW¢ LWDOLDQH VL DɝGDQR VHPSUH SL» DO WXULVPR FKH UDSSUHVHQWD LO SHU FHQWR GHOOȇHFRQRPLD GHO 3DHVH H LO WXULVPR HQRJDVWURQRPLFR ª TXDVL WULSOLFDWR QHJOL XOWLPL GLHFL DQQL VHFRQGR Oȇ$JHQ]LD WXULVWLFD QD]LRQDOHȋ VFULYH LO TXRWLGLDQR 8VD ( SHU OD ULVWRUD- ]LRQH YDOH OȇRVVHUYD]LRQH GL 0DXUL]LR &DUWD IXQ]LRQDULR GL 3DOHUPR LQFDULFDWR GHOOȇXUEDQLVWLFD ȊŠ FRPH VH VX XQD VWUDGD DSSDULVVHUR FRQVXPDWRUL FKH HUDQR FLHFKL VHQ]D SDSLOOH JXVWDWLYH H FRQ XQR VWRPDFR IDWWR GL IHUUR /H LPSUHVH QH KDQQR DSSURȴWWDWRȋ Il ritratto che il New York Times ID GHO WXULVPR LWDOLDQR FRQ XQ RFFKLR SDUWLFRODUH VX 3DOHUPR ª IRUVH XQ SRȇ WURSSR HVWUHPR PD ª YHUR FKH IUD SLDWWL FODVVLFL H VWUHHW IRRG Fȇª XQD ULQFRUVD DO FLER FKH DQFKH D QRL FKH GL TXHVWR YLYLDPR SDUH SHUVLQR HFFHVVLYD 3HUFK« DSpiattisce tutto e in un momento in cui si parla di biodiversità in cui il mondo del vino riporta alla luce antichi vitigni con produzioni di nicchia di qualità certa ristorazione va in senso FRQWUDULR &ȇª PROWR DOWUR LQ ΖWDOLD OR VDSSLDPR PD ª YHUR FKH LQ TXHVWR PRGR VL ULVFKLD GL EDQDOL]]DUH XQD SDUWH LPSRUWDQWH GHOOȇR΍HUWD JDVWURQRPLFD 'LɝFLOH XVFLUQH VH QRQ SURYDQGR D LQWURGXUUH LQ PRGR OLPLWDWR SLDWWL GL΍HUHQWL FHUFDQGR GL YDORUL]]DUH OH SURGX]LRQL ORFDOL ULWURYDQGR DQFKH OȇRUJRJOLR GL XQ ODYRUR FKH QRQ ª VROR GDU GD PDQJLDUH D TXDOFXQR ΖO 1HZ <RUN 7LPHV racconta il turismo italiano fra Spritz e carbonare che si stanno mangiando OD WLSLFLW¢ 7URSSL locali nei centri storici offrono gli stessi SLDWWL 0D ª PROWR difficile andare contro il mercato

4 Food&Beverage |novembre 2025 SOMMARIO 3 EDITORIALE Overtourism e ristorazione %DUEDUD $PDWL 11 MERCATI I vini di Pucciarella e Trequanda %DUEDUD $PDWL 14 DISTRIBUZIONE Boizel, Champagne eleganti %DUEDUD $PDWL 17 FOOD PAIRING L’incontro tra Champagne e salumi %DUEDUD $PDWL 19 TECNOLOGIE I wine cooler di Vivant Wine %DUEDUD $PDWL 27 SARDEGNA La cucina dei centenari al Sos Nidos Donatella Bernabò Silorata 40 DOM PÉRIGNON La creatività giocosa di Murakami %DUEDUD $PDWL 46 ECCELLENZE DaV Cantalupa rinasce in versione 2.0 %DUEDUD $PDWL Direttore Responsabile Barbara Amati - amati@foodandbev.it Redazione redazione@foodandbev.it Collaboratori di Redazione Federica Belvedere Luigi Ferro, Bibi Monti Collaboratori Andrea Ballestra, Donatella Bernabò Silorata, Elena Bianco, Federica Belvedere, Germana Cabrelle, Manuela Caspani, Irene Catarella, Rossella Cerulli, Marco Gemelli, Giulia Marcucci, Cinzia Meoni, Gianni Mercatali, Giovanna Moldenhauer, Bibi Monti, Carla Pacelli, Clementina Palese, Gio Pirovano, Massimiliano Rella, Loretta Simonato, Francesco Torlaschi, Micaela Zucconi Foto Agenzia Live-Style, Eliuas Alfageme, Antinori, Mattia Aquila, Marco Baldassarre, Alessandro Barattelli, Simone Barberis, Gabriele Basilico, Benedetta Bassanelli, Markus Bassler, Ernesto Benavides, Wonge Bergmann, Alberto Blasetti, Paolo Biava, Charlène Boirie, Federico Bontempi, Roberto Bosi, Nicolò Brunelli, Redondo Bueno, Stefano Caffarri, Vincenzo Campisi, Marco Cellai, Maïa Chäjpg S. Chapuis, Leif Carlsson, Marco Curatolo, Harold de Puymorin, Stefano D’Elia, Martino Dini, Andrea Di Lorenzo, Giada Diotto, Riccardo Deconti, Foto Ennevi, Roberto Frankenberg, Gabriella Gargioni, Luis Gamero, Carolina Gheri, Simona Giardullo, Alessandra Farinelli, KlrFoto, Alice Jacquemin, LaCookAgency, Vittorio La Fata, Kathrin Larcher, X. Lavictoire, Matteo Lippera, Luca Maraglia, Olivier Martinot, Federico Masini, Sara Matthews, Maria Greco Naccarato, Karina Mendoza, Nicolaneri, Mikael Olsson, Paolo Pansini, Marco Parisi, Mattia Pellizzari, Serena Pepe, Andrea Pesce, Lorenzo Piermattei, Sandra Pilacchi, Beatrice Pilotto, Francesco Piras, Thomas Raffaoux, Max Rella, F. Requin, Helmuth Rier, L. Rodriguez, Romanogmt, Emanuele Rossi, Jacopo Salvi, Loris Scalzo, Stefano Scatà, Leslie Searles Valentina Sommariva, Matteo Steinbach, Benedetto Tarantino, Stefano Triulzi, Edoardo Vaccaroli, Paolo Valentini, Francesco Vaona, Marco Varoli, Jacopo Ventura, Veuve Clicquot, Carlotta Vigo,Giulia Zamboni, Gabriele Zanon, Francesco Zoppi Pubblicità e amministrazione segreteria@foodandbev.it Grafica, impaginazione e stampa Gierre Print Service Srl via Carlo Goldoni 1 - 20129 Milano Editore F&B Editoriale Srl - P.I. 05605300960 Registrazione Roc n°15455 del 04/07/2007 Reg. al Trib. di Milano n. 720 del 27/9/2005 Martedì 30 settembre 2025 Abbonamento Italia 6 numeri € 24 48 PESCE Il tabù infranto della frollatura 0DUFR *HPHOOL 50 BRESCIA Laboratoriolanzani riabilita via Milano 0DVVLPLOLDQR 5HOOD 52 TARIFFE L’effetto dazi e la pasta a rischio )UDQFHVFR 7RUODVFKL 54 TORINO Da Mammà il blu di Capri sotto la Mole *LXOLD 0DUFXFFL 56 SPECIALE Spumanti, è l’ora del wine pairing &OHPHQWLQD 3DOHVH

5 Food&Beverage |novembre 2025 68 FIRENZE I menu verticali della Degusteria Federica Belvedere 70BOEMIA Vinolok, tappi premium in vetro %DUEDUD $PDWL 72CHEF Montagna e pianura al Granbaita Federica Belvedere 74ROMA Matteo Zed fra cucina e mixology 0DUFR *HPHOOL 76ITINERARI Enogastronomia tra Italia e Slovenia 0DVVLPLOLDQR 5HOOD 80PASTICCERIE Loison porta l’estate nel panettone Federica Belvedere 82MARCHE Rinasce l’hotel Terme di Frasassi 5RVVHOOD &HUXOOL 84SFIZIOFOOD La frutta secca alleata degli chef (OHQD %LDQFR 90LOCALI The Vibe, una casa made in Usa 0DQXHOD &DVSDQL 92QUARTIERI ALTI Torna la Belle Époque al Brenners Park 0LFDHOD =XFFRQL Direttore Responsabile Barbara Amati Uffici di redazione via Carlo Goldoni 1 20129 Milano c/o Gierre Print Service +39 327 299 9556 FOOD&BEVERAGE 21/Ζ1( www.foodandbev.it Seguiteci su Food&Beverage vi dà appuntamento al 5 dicembre 2025 162 NOVEMBRE 2025 ANNO XX PER I PROFESSIONISTI E GLI APPASSIONATI Poste Italiane Spa Spedizione in abbonamento postale D.L. 353/2003 (Conv. Legge 27/02/2004 N. 46) Art.1 – comma 1, LO/MI Mensile • Anno XX • N°162 Novembre 2025 La creatività giocosa di Takashi Muramaki © 2025 TAKASHI MURAKAMI/KAIKAI KIKI CO., LTD/ALL RIGHTS RESERVED. SPECIALE Per gli spumanti è il momento del winepairing ECCELLENZE DaV Cantalupa rinasce in versione 2.0 DOM PÉRIGNON 01-53_FeB_162.indd 1 27/10/25 09:30 ATTUALITÀ 8 Uomini e Vigne 20 Novità da stappare 22 Food valley 32 Lodge & Spa 36 Business News 94 Cultura e Gusto 98 Verità nascoste RUBRICHE 6 Chez… chef 38 Mondo in pentola 88 Spiritbarman 96 Buona lettura

6 Food&Beverage |novembre 2025 Ȑ &KHI *LDFRPR 6DFFKHWWR Iris Ristorante Verona A casa tua chi cucina? 0LD PRJOLH Il tuo piatto preferito? Bollito misto La ricetta che ami di più cucinare? 3DVWD H IDJLROL Una cenetta in pace: cosa ti prepari? 3ROOR H SDWDWH DO IRUQR La ricetta per conquistare è... Spaghetti, gamberi rossi, animelle e lime La tua cucina in una parola... (TXLOLEUDWD Il piatto che ti ha sorpreso di più? 3RUUR DOOD EUDFH EXUUR DOOH DOJKH RVWULFKH FLSROOLQH e limone di Éric Frechon Qual è il ristorante dove ti rifugi quando non vuoi cucinare? 5LVWRUDQWH *UHSSLD D 9HURQD Da quale collega vorresti andare a cena? 'D 0DWWHR 0HWXOOLR DOOȇ+DUU\ȇV 3LFFROR D 7ULHVWH Per quale collega ti emozionerebbe cucinare? 0LFKHO 7URLVJURV Con chi faresti uno scambio di ristoranti? 6WHIDQR %DLRFFR GHO ULVWRUDQWH 9LOOD )HOWULQHOOL Per quale personaggio reale o di fantasia ti piacerebbe cucinare? Roberto Baggio Se non avessi fatto il cuoco... $YUHL VWXGLDWR GLUH]LRQH LQYHVWLJDWLYD DQWLPDILD Hai un budget illimitato: un ristorante a... 9HURQD Il guanto della sfida a chi lo lanceresti? 1LQR 5RVVL GL 4DIL] Ȑ &KHI 0LFKHOH 'H %ODVLR Volta del Fuenti Vietri sul Mare (Sa) A casa tua chi cucina? 7XWWL WUDQQH PH Il tuo piatto preferito? Spaghetto al pomodoro La ricetta che ami di più cucinare? 3DVWD H SDWDWH Una cenetta in pace: cosa ti prepari? 3DVWD H IDJLROL La ricetta per conquistare è... 8Q FUXGR GL PDUH La tua cucina in una parola... (PR]LRQDOH Il piatto che ti ha sorpreso di più? Barbabietola, uva fragola e rucola GL 1LNR 5RPLWR Qual è il ristorante dove ti rifugi quando non vuoi cucinare? 'D &RQFHWWLQD DL WUH 6DQWL D 1DSROL Da quale collega vorresti andare a cena? 'D 0DPPROLWL Per quale collega ti emozionerebbe cucinare? 3HU 'DQLHO +XPP Con chi faresti uno scambio di ristoranti? &RQ 0LFKHODQJHOR 0DPPROLWL Per quale personaggio reale o di fantasia ti piacerebbe cucinare? 3HU %LOO *DWHV Se non avessi fatto il cuoco... Forse avrei fatto il critico gastronomico Hai un budget illimitato: un ristorante a... Dove sono adesso Il guanto della sfida a chi lo lanceresti? $ PH VWHVVR &L VWXSLVFRQR ci emozionano, ci fanno scoprire sapori nuovi e inaspettati, dando vita ad abbinamenti creativi o perfezionando piatti della tradizione; ma gli chef cosa mangiano? &KH VHJUHWL nascondono? 4XLQGLFL domande per scoprire L ȊYL]L SULYDWLȋ GHL grandi cuochi a cura di Carla Pacelli CHEZ…

Dal Cru più vocato di Valdobbiadene e una lunga sosta sui lieviti. www.ruggeri.it BEVI RESPONSABILMENTE

8 Food&Beverage |novembre 2025 820Ζ1Ζ&9Ζ*1( BILANCI La sostenibilità di Serena Wines 1881 Serena Wines 1881ha presentato il suo quarto bilancio di sostenibilità, un traguardo che rende estremamente orgoglioso Luca Serena (nella IRWR $PPLQLVWUDWRUH GHOHJDWR H TXLQWD JHQHUD]LRQH DOOD JXLGD GHOOȇD]LHQGD UDGLFDWD QHO WHUULWRULR GL &RQHJOLDQR QHOȇDUHD GHO 3URVHFFR 'RF H 'RFJ 3XQWR di partenza per lo sviluppo è la crescita economica e Serena Wines 1881 ha registrato un fatturato di 110 milioni GL HXUR FRQ XQD SURGX]LRQH GL FLUFD PLOLRQL GL ERWWLJOLH GD OLWUL H PLOLRQL GD OLWUL 8Q ULVXOtato che ha permesso alla famiglia di investire 847 mila euro LQ IDYRUH GHO SURJUHVVR H GHOOȇHVSDQVLRQH QHL GLYHUVL DPELWL GL VRVWHQLELOLW¢ GDO SHUVRQDOH DOOȇLQWURGX]LRQH GL QXRYL EUDQG GDJOL LQWHUYHQWL SHU OD GLPLQX]LRQH GHOOȇLPSDWWR DPELHQWDOH FRPH OȇDXPHQWR GHO SDUFR IXVWL LQR[ LO UHYDPSLQJ GHO GHSXUDWRUH e il potenziamento del generatore di azoto, il miglioramento GHL VLVWHPL GL PDJD]]LQDJJLR H OR VYLOXSSR GL VRIWZDUH SHU LO monitoraggio dei consumi e delle non conformità. CHAMPAGNE /D )RU¬W LO 3LQRW 1RLU GL $OH[DQGUH %RQQHW Arnaud Fabre, presidente del Domaine $OH[DQGUH %RQQHW 0DLVRQ GH &KDPSDJQH HPEOHPD GHOOD &¶WH GHV %DU KD SUHVHQWDWR D 0LODQR WUH HVSUHVVLRQL HPEOHPDWLFKH GHO 3LQRW 1RLU GL /HV 5LFH\V ( OȇKD IDWWR VFHJOLHQGR OD ȊFDVDȋ GL XQ DUWLJLDQR FKH FRQGLYLGH OD VWHVVD filosofia, radici solide, attenzione alla sostenibilità H XQD YLVLRQH DUWLJLDQDOH GHOOD TXDOLW¢ &DQGLDQL &XVWRP HFFHOOHQ]D LWDOLDQD GHO WHVVXWR SL» LFRQLFR DO PRQGR LO MHDQV /HV 5LFH\V LO SL» JUDQGH FRPXQH YLWLFROR GHOOD &KDPSDJQH FRQ OH VXH WUH 'HQRPLQD]LRQL &KDPSDJQH &RWHDX[ &KDPSHQRLV H 5RV« GHV 5LFH\V ª ULPDVWR D OXQJR LQ ELOLFR WUD OH GXH UHJLRQL &KDPSDJQH H %RUJRJQD 'DO $UQDXG )DEUH JXLGD LO 'RPDLQH IRQGDWR QHO FRQFHQWUDQGR LO ODYRUR LQ YLJQD H LQ FDQWLQD VXOOD YDORUL]]D]LRQH SURIRQGD GL /HV 5LFH\V ΖQ GHJXVWD]LRQH /D )RU¬W %ODQF GH 1RLUV /HV &RQWU«HV 5RV« GH 0DF«UDWLRQ H 5RV« GHV 5LFH\V WUH YLQL FKH SURYHQJRQR GDO 3LQRW 1RLU GHOOD SDUFHOOD VWRULFD GL /D )RU¬W LPSLDQWDWD QHO GRYH OD SUHFLVLRQH GHOOR &KDPSDJQH LQFRQWUD OD SURIRQGLW¢ ERUJRJQRQD Ȋ4XHVWL YLQL VRQR LO ULVXOWDWR GHOOD FXUD GL XQ YLJQHWR GL DQQL -ha raccontato Fabre- La vocazione di La Forêt ci ha messo alla prova, con i suoi 45° di inclinazione e la sua esposizione inusuale, ma è una sfida che ci ha pienamente ripagati del lavoro di questi XOWLPL DQQLȋ 4XHVWR DSSURFFLR IRQGDWR VXOOȇRVVHUYD]LRQH H VXOOD fedeltà al territorio, ha orientato ogni fase del lavoro in cantina, ILQR D GHILQLUH XQR VWLOH GLVWLQWLYR ULFRQRVFLXWR 5RV« GHV 5LFH\V 2021 ha profumi di fragolina di bosco, peonia, violetta e note di agrumi canditi e spezie; al palato è morbido, con un bel volume. /HV &RQWU«HV 5RV« GH 0DF«UDWLRQ KD QRWH GL IUXWWL URVVL maturi, bacche selvatiche e violette, una struttura vellutata e SLHQD H XQ ILQDOH SHUVLVWHQWH /D )RU¬W %ODQF GH 1RLUV FKH DIILQD PHVL VXL OLHYLWL KD XQ FRORUH URVD SHVFD DO QDVR ª LQWHQso, complesso e preciso e si apre su frutti rossi freschi e maturi e frutti gialli seguiti da note di pasticceria, marzapane, nocciole WRVWDWH VSH]LH RULHQWDOL H SHSH $O SDODWR VYHOD JUDQGH SRWHQ]D ed energia, con una salinità avvolgente che si afferma nel finale. $OH[DQGUH %RQQHW ª GLVWULEXLWR GD 6DU]L $PDG« APPUNTAMENTI 0HUDQR :LQH)HVWLYDO GDO DOOȇ QRYHPEUH L’edizione 2025 del Merano WineFestival, manifestazione HQRJDVWURQRPLFD LQWHUQD]LRQDOH RUJDQL]]DWD GD +HOPXWK .¸FKHU 7KH :LQH+XQWHU VL VYROJHU¢ GDO DOOȇ QRYHPEUH FRPH GL FRQVXHWR QHOOH PDHVWRVH VDOH GHO .XUKDXV GL 0HUDQR %] HOHJDQWH HGLILFLR VWRULFR QHO FXRUH GHOOD FLWWDGLQD DOWRDWHVLQD H QHOOȇDGLDFHQWH *RXUPHW$UHQD 4XHVWȇDQQR VDU¢ JXLGDWD GDO WHPD Vision. Wine & Food Creators, un invito a guardare al futuro della produzione vitivinicola e gastronomica attraverso lo sguardo e OD FUHDWLYLW¢ GHL VXRL SURWDJRQLVWL $ FHOHEUDUH OD D HGL]LRQH saranno quattro giornate piene di contenuti e idee da scoprire: ROWUH FDVH YLWLYLQLFROH WUD OH PLJOLRUL LQ ΖWDOLD H QHO PRQGR H più di 120 artigiani del gusto selezionati da The Wine Hunter Award. 'DO OȇHYHQWR GHVWLnato ad appassionati, produttori ed esperti, è in grado di coniugare vino e specialità gastronomiche, dando vita a una stimolante atmosfera di confronto e dialogo.

9 Food&Beverage |novembre 2025 DISTILLATI 'D 3LUFKHU LO /LTXRUH GL 0LUWLOOL H &LUPROR Pircher, storica distilleria altoatesina di Lana %] QDWD QHO H GD FLQTXDQWȇDQQL SURGXWtrice di pregiati distillati e liquori alla frutta, ha ideato un nuovo interessante prodotto: il Liquore GL 0LUWLOOL H &LUPROR ΖO GROFH H OHJJHUPHQWH DFLGXlo gusto del mirtillo si lega a quello del cirmolo -o pino cembro, uno degli alberi più pregiati e DPSLDPHQWH GLIIXVR QHOOH $OSL DOWRDWHVLQH LO FXL VXFFR ª ULFDYDWR GDOOH SLJQH WDUGLYH 1H GHULYD un liquore dal gusto pieno, amabile e aromatico, con una leggera sfumatura di resina. Il Liquore GL 0LUWLOOL H &LUPROR ª SURGRWWR VHFRQGR DQWLFKH ricette, con puro succo di frutta e ingredienti VHOH]LRQDWL GL DOWD TXDOLW¢ SURYHQLHQWL GDOOȇ$OWR $GLJH VHQ]D DURPL H DGGLWLYL FKLPLFL ARTE 0DVFLDUHOOL $UW 3URMHFW VFHJOLH $QRWKHUYLHZ NHO VXJJHVWLYR &DVWHOOR GL 6HPLYLFROL &K ª DQGDWD LQ VFHQD la quinta edizione del Masciarelli Art Project, iniziativa con OD TXDOH GDO OD FDVD YLQLFROD 0DVFLDUHOOL 7HQXWH $JULFROH LQYLWD DUWLVWL H FUHDWLYL D UDFFRQWDUH OD SURSULD VWRULD H identità dopo un periodo di residenza nel suggestivo resort. $QRWKHUYLHZ FROOHWWLYR DUWLVWLFR QRWR SHU OD FUHD]LRQH GL ILQHVWUH digitali affacciate sui panorami più affascinanti del nostro pianeta, KD LPPDJLQDWR OȇRSHUD site-specific Anotherview N.40 Late Harvest at Masciarelli Vineyards. /ȇRSHUD FKH LQWHUSUHWD OD VWRULD GHOOD FDQWLQD VLPEROR GHOOȇHFFHOOHQ]D YLWLYLQLFROD abruzzese, è stata il punto di partenza per OȇLGHD]LRQH GHOOȇHWLFKHWWD GȇDUWLVWD UHDOL]]DWD SHU OȇHGL]LRQH OLPLWDWD GHO 9LOOD *HPPD 0RQWHSXOFLDQR Gȇ$EUX]]R 'RF 5LVHUYD LO YLQR SL» UDSSUHVHQWDWLYR GL 0DVFLDUHOOL che sottolinea il forte legame con la terra Gȇ$EUX]]R (OHJDQWH H GL JUDQGH SHUVRQDOLW¢ ª IUXWWR GL XQȇDQQDWD FKH VL FRQWUDGGLstingue per la complessità e la struttura FKH QH HVDOWDQR OȇDXWHQWLFLW¢ GHL SURIXPL e del gusto, destinati a una straordinaria evoluzione nel corso degli anni. Lana RGXW a, ha uore GX o MONTALCINO Le degustazioni di Benvenuto Brunello MRQWDOFLQR VL SUHSDUD DG DO]DUH L FDOLFL SHU OD PD HGL]LRQH di Benvenuto Brunello OȇHYHQWR GL SXQWD GHO &RQVRU]LR in vista del debutto commerciale delle nuove annate: %UXQHOOR %UXQHOOR 5LVHUYD H 5RVVR GL 0RQWDOFLQR LQ SURJUDPPD DO &KLRVWUR GL 6DQWȇ$JRVWLQR GDO DO QRYHPEUH FRQ OH HWLFKHWWH GL FDQWLQH LQ DVVDJJLR $WWHVL nelle tre giornate riservate alla stampa di settore (20, 21 e 22 QRYHPEUH XQ FHQWLQDLR WUD JLRUQDOLVWL H ZLQH H[SHUW GL FXL TXDVL OD PHW¢ SURYHQLHQWH GDOOȇHVWHUR LQ SDUWLFRODUH GD 6WDWL 8QLWL FRQ OD GHOHJD]LRQH SL» QXPHURVD 5HJQR 8QLWR &DQDGD H &RUHD GHO 6XG &RQIHUPDWR DQFKH TXHVWȇDQQR LO GRSSLR IRUPDW GHOOȇHYHQWR IRQGDWRUH GHOOH DQWHSULPH QHO QRVWUR 3DHVH Infatti, da sabato 22 fino a lunedì QRYHPEUH GDOOH DOOH OH degustazioni tecniche lasceranno LO &KLRVWUR DL SURGXWWRUL LPSHJQDWL nei walk around tasting dedicati ai Brunello lover italiani e stranieri. OSSERVATORIO 0HWRGR&RQWHPSRUDQHR focus su arte e vino NDVFH 0HWRGR&RQWHPSRUDQHR LO SULPR RVVHUYDWRULR LWDOLDQR su arte e paesaggio vitivinicolo. Il progetto, promosso GDOOȇ8QLYHUVLW¢ GHJOL 6WXGL GL 9HURQD FRQ %DP 6WUDWHJLH &XOWXUDOL KD PDSSDWR LQ XQD SLDWWDIRUPD RQOLQH OH FDQWLQH FKH uniscono tradizione vitivinicola e mecenatismo artistico, costruendo una rete di realtà virtuose e offrendo un nuovo strumento per VFRSULUH OȇΖWDOLD 1RQ VROR XQ DUFKLYLR PD XQD PDSSD GLQDPLFD H LQWHUDWWLYD GHL FDVL SL» VLJQLILFDWLYL FLUFD LQ WXWWȇΖWDOLD FKH LQYHstono nella relazione tra arte, paesaggio vitivinicolo e comunità, DWWUDYHUVR FROOH]LRQL SHUPDQHQWL UHVLGHQ]H GȇDUWLVWD LQVWDOOD]LRQL site-specific e premi per giovani creativi. Iniziative che raccontano un movimento che sta ridisegnando il terreno culturale italiano FRQ OȇRELHWWLYR GL SURPXRYHUH XQ WXULVPR FRQVDSHYROH LQ FXL OD relazione tra persone, paesaggio e opere diventa parte integrante GHOOȇHVSHULHQ]D 1HOOD IRWR &DUDSDFH GL $UQDOGR 3RPRGRUR QHOOD 7HQXWD GL &DVWHOEXRQR D %HYDJQD 3J

10 Food&Beverage |novembre 2025 820Ζ1Ζ&9Ζ*1( COLLABORAZIONI 0LND UHLQWHUSUHWD &KDPSDJQH )HXLOODWWH CKDPSDJQH 1LFRODV )HXLOODWWH H OȇDUWLVWD H FDQWDXWRUH 0LND presentano il secondo capitolo della loro collaborazione FUHDWLYD XQD QXRYD ODEHO GHOOD OLPLWHG HGLWLRQ 'HI\LQJ *UDYLW\ XQD ERWWLJOLD VHULJUDIDWD LQ HGL]LRQH OLPLWDWD GHOOD FXY«H 5«VHUYH ([FOXVLYH %UXW 7XWWR ª LQL]LDWR GD XQD EROOLFLQD 0LND QH ª ULPDVWR DIIDVFLQDWR LQFXULRVLWR GDO VXR SHUFRUVR DOOȇLQWHUQR GHOOD ERWWLJOLD H SRL QHO ELFFKLHUH +D GHFLVR GL LPPDJLQDUOD GLVHJQDUla, deformarla e farla entrare nel suo universo pop e colorato. Il risultato è XQD UHLQWHUSUHWD]LRQH GHOOR &KDPSDJQH 1LFRODV )HXLOODWWH FKH SURSRQH XQ nuovo punto di vista: come la bollicina, anche i corpi e gli oggetti si fanno leggeri, trasformandosi in pianeti sconosciuti, cuori satellitari, cosmonauti GLUHWWRUL GȇRUFKHVWUD 8QR VSLULWR FUHD tivo e anticonformista che si sposa SHUIHWWDPHQWH FRQ OȇDQLPD GHO EUDQG NOMINE $QGUHD 3DVTXD VYLOXSSD il business di famiglia AQGUHD 3DVTXD ULHQWUD QHOOȇD]LHQGD GL IDPLJOLD 'RSR XQD OXQJD HVSHULHQ]D LQ ΖWDOLD H DOOȇHVWHUR QHO PRQGR GHJOL &KDPSDJQH $QGUHD 3DVTXD WHU]R ILJOLR GL 8PEHUWR 3DVTXD DVVXPH LO UXROR GL UHVSRQVDELOH GHO %XVLQHVV 'HYHORSment della cantina, dopo aver lavorato nei mesi scorsi ai recenti SURJHWWL GL SDUWQHUVKLS FRQ LO SURGXWWRUH DPHULFDQR &KDUOHV 6PLWK D :DVKLQJWRQ 6WDWH H FRQ &DUROH %RXTXHW D 3DQWHOOHULD 0HPEUR GHO %RDUG GDO $QGUHD 3DVTXD SRWHQ]LHU¢ OD YLVLRQH VWUDWHJLFD GHOOȇD]LHQGD IDFHQGR OHYD VXOOD VXD FRPpetenza ed esperienza, a dimostrazione di quanto la proprietà creda nel proprio futuro con il coinvolgimento diretto di tutti i componenti della famiglia: una leadership condivisa, oltre che con il padre, con i IUDWHOOL 5LFFDUGR $PPLQLVWUDWRUH GHOHJDWR H $OHVVDQGUR SUHVLGHQWH GL 3DVTXD 8VD $G $QGUHD 3DVTXD LO FRPSLWR GL JHVWLUH le partnership strategiche e accelerare L SLDQL GL FUHVFLWD GL 3DVTXD 9LQL CONCORSI 9HUPHQWLQR ΖODULD 0RULQL 0LJOLRU 6RPPHOLHU ÈVWDWD OD VRPPHOLHU ΖODULD /RULQL GHOOȇ$LV 7RVFDna, delegazione di Firenze, ad aggiudicarsi il titolo di Miglior Sommelier del Vermentino 2025, oltre che un premio in denaro di mille euro DO FRQFRUVR FKH VL ª VYROWR D 9LOOD 0DULJROD D 6DQ 7HUHQ]R GL /HULFL 3URYHQLHQWH GD 7DYDUQHOOH 9DO GL 3HVD )L ΖODULD /RULQL KD DQQL ª DJURQRPD e produttrice di gin, già vincitrice del concorso Miglior Sommelier della Toscana e del Rossese di Dolceacqua QHO $O VHFRQGR SRVWR $OHVVDQGUR )UDVFD GHOOȇ$LV /LJXULD GHOHJD]LRQH GL ΖPSHULD H LQ WHU]D SRVL]LRQH 6DUD &DOLPDUL GL $LV 7RVFDQD delegazione di Firenze. Il Master del Vermentino da GLHFL HGL]LRQL KD OȇRELHWWLYR GL LQFUHPHQWDUH OD FRQRVFHQ]D H OD divulgazione del vitigno vermentino e di valorizzare la professione GHO VRPPHOLHU ΖO FRQFRUVR ULVHUYDWR D WXWWL L VRPPHOLHU GHOOȇ$LV si è sviluppato in due fasi: una prova scritta al mattino e la prova finale pubblica nel pomeriggio, alla quale hanno avuto accesso i tre concorrenti che hanno ottenuto il punteggio più alto nella prova scritta. Durante la giornata si è tenuto anche un dibattito WUD SURGXWWRUL GL 9HUPHQWLQR Ȋ*HQHUD]LRQL D FRQIURQWR LO IXWXUR GHO YLQR QHOOH PDQL GHL JLRYDQLȋ TOSCANA 1XRYR GLVFLSOLQDUH per il Suvereto Docg Con la pubblicazione sulla Gazzetta Ufficiale, il nuovo disciplinare del Suvereto Docg introduce V\UDK H FDEHUQHW IUDQF WUD OH tipologie varietali ammesse, tra le quali già figurano sangiovese, merlot e cabernet VDXYLJQRQ &LQTXH YLWLJQL SHU ciascuno dei quali il nuovo disciplinare richiede una vinifica- ]LRQH LQ SXUH]]D &DPELD DQFKH OD FRPSRVL]LRQH GHO EOHQG che dovrà essere integralmente composto da una o più delle cinque uve principali, fatta salva la possibilità di utilizzare fino al 15% di altre uve rosse autorizzate a livello regionale. È stato DQFKH LQWURGRWWR OȇREEOLJR GL ULSRUWDUH OD PHQ]LRQH JHRJUDILFD DJJLXQWLYD 7RVFDQD LQ HWLFKHWWD 7UD OH QRYLW¢ SXUH TXHOOD GHOOH nuove date di immissione al consumo, con il Suvereto, anche varietale, che potrà essere commercializzato dal 1° maggio del secondo anno successivo alla vendemmia, mentre per la Riserva occorrerà attendere il terzo anno.

11 Food&Beverage |novembre 2025 Pucciarella e Trequanda firmano nuovi vini per l’horeca Barbara Amati Ha preso il via il progetto enologico che vede la ULYLVLWD]LRQH GHOOD EUDQG LGHQWLW\ GHOOH D]LHQGH DJULFROH 3XFFLDUHOOD 3HUXJLD H 7UHTXDQGD 6LHQD GHVWLQDWD DOOD GLVWULEX]LRQH KRUHFD VXO PHUcato italiano. Si tratta di due realtà di riferimento SHU Oȇ8PEULD H SHU OȇDUHD WUD OD 9DO Gȇ2UFLD H OD 9DO GL &KLDQD LQ 7RVFDQD GL SURSULHW¢ GHO )RQGR 3HQVLRQL SHU LO 3HUVRQDOH &DULSOR FKH PHULWDQR GL HVVHUH valorizzate per la loro elevata potenzialità vitivinicola H DJULFROD $ GHVFULYHUQH JOL VYLOXSSL H JOL RELHWWLYL LO GLUHWWRUH JHQHUDOH GHO )RQGR 0DXUR 6HOYD QHOOD EHOOD VHGH PLODQHVH GL YLD 6HQDWR ȊΖO )RQGR 3HQVLRQL ª VWDWR UHDOL]]DWR QHO SHU HURJDUH LO FUHGLWR DOOH D]LHQGH DJULFROH 'DOOH LQL]LDOL QH VRQR ULPDVWH GXH 3XFFLDUHOOD H 7UHTXDQGD 6RQR VHPSUH VWDWH LO ȆJLDUGLQR GL FDVDȇ PD RJJL DEELDPR GHFLVR GL DSULUFL al mercato posizionando questi vini in modo diverso FRQ XQD SURSRVWD QXRYD H SXQWDQGR DOOȇKRUHFDȋ Il valore del patrimonio delle due aziende si attesta VXL PLOLRQL GL HXUR SHU 3XFFLDUHOOD H VXL PLOLRQL SHU 7UHTXDQGD 6RQR GXH D]LHQGH VWRULFKH SUHVHQWL sul territorio da decenni che producono vino, olio H FDUQH LQ SDUWLFRODUH 7UHTXDQGD VL GLVWLQJXH SHU OȇHFFHOOHQWH DOOHYDPHQWR GL ERYLQL GL UD]]D &KLDQLQD H YDQWDQR DQFKH VSD]L DGDWWL DOOȇRVSLWDOLW¢ XQ DOWUR DVVHW VX FXL VL VWD ODYRUDQGR $ OLYHOOR DJURQRPLFR ed enologico la produzione si concentra su varietà autoctone e internazionali interpretate in chiave territoriale, grazie a tecnologie e pratiche vitiviniFROH DOOȇDYDQJXDUGLD 1DVFRQR FRV® GXH VHOH]LRQL che uniscono la vocazione del luogo e i gusti del PHUFDWR LQ XQȇRWWLFD GL IUHVFKH]]D DJLOLW¢ GL EHYD H corrispondenza del territorio nel calice. In termini di YROXPL OD SURGX]LRQH GL 3XFFLDUHOOD ª VXOOH PLOD ERWWLJOLH TXHOOD GL 7UHTXDQGD VX PLOD ERWWLJOLH /ȇ$]LHQGD 3XFFLDUHOOD YDQWD HWWDUL WUD L FRPXQL GL 0DJLRQH H &RUFLDQR 3HUXJLD DIIDFFLDWL VXO /DJR 7UDVLPHQR FRQ HWWDUL GL YLJQHWR VXL WHUUHQL FROOLQDUL SL» YRFDWL 3LRQLHUD GHO PHWRGR &ODVVLFR LQ UHJLRQH H ULIHULPHQWR SHU OȇDXWRFWRQR 7UDVLPHQR *DPD\ 3XFFLDUHOOD VL GLVWLQJXH SHU YLQL WHUULWRULDOL H GDOOD EHYD FRQWHPSRUDQHD 'DOOR 6SXPDQWH &ODVVLFR %UXW &Dȇ GH 6DVV FKDUGRQQD\ LQ SXUH]]D mesi sui lieviti, è fragrante, fresco, avvolgente, con XQȇHQHUJLD HYLGHQWH H XQD VDSLGLW¢ GHFLVD DO 5RV« &Dȇ GHJOL $QJHOL SLQRW QHUR H SLQRW ELDQFR XQ PHWRGR &ODVVLFR FKH VRVWD PHVL VXL OLHYLWL JLRFD su fragranza e pienezza di frutto ed è di grande SLDFHYROH]]D &RPSOHWDQR OD VHOH]LRQH 3OªVWLQD 7UDVLPHQR *DPD\ GDO IUXWWR URVVR OXPLQRVR con un tocco floreale di rosa, bocca ampia, granGH EHYLELOLW¢ HG (JLOOH EOHQG GL VDQJLRYHVH cabernet e merlot, di bella struttura e intensità, un vino di materia con tannicità e alcolicità in equilibrio. /ȇ$]LHQGD 7UHTXDQGD FRQWD HWWDUL GHL TXDOL YLWDWL WUD OD 9DO GL &KLDQD H OD 9DO Gȇ$VVR DOOȇLQWHUQR GHOOD 'RFJ &KLDQWL GHOOD 'RF 2UFLD H GHOOȇΖJW 7RVFDQD 3URGXFH ELDQFKL FRQWHPSRUDQHL FRPH LO 6DXYLJQRQ 7RVFDQD XQ YLQR FRQ XQ bel timbro varietale a cui si aggiungono sentori di agrumi e frutta esotica, con una sua precisa LGHQWLW¢ H URVVL LGHQWLWDUL FRPH 2UFLD 6DQJLRYHVH 2021, dalla materia elegante, fragrante, con un WDQQLQR XQ SRȇ LUUXHQWR Il rosso Plèstina 2024 Trasimeno Gamay è l’emblema della Denominazione su cui insiste l’azienda Pucciarella, in Umbria; in alto, la bottaia. A destra, vigneti dell’azienda Trequanda, tra la Val di Chiana e la Val d’Asso, in Toscana, e, qui sopra, uno dei vini della nuova selezione, il Sauvignon Toscana 2024, dal bel timbro varietale Le due aziende agricole di proprietà GHO )RQGR 3HQVLRQL &DULSOR VL DIIDFFLDQR sul mercato nazionale con vini rivisitati, contemporanei e rispettosi della varietà e del territorio di riferimento MERCATI

12 Food&Beverage |novembre 2025 820Ζ1Ζ&9Ζ*1( PARTNERSHIP 5RQ 0DWXVDOHP con Illva Saronno AO YLD OD SDUWQHUVKLS FRPPHUFLDOH WUD 5RQ 0DWXVDOHP H ΖOOYD Saronno che si occuperà della commercializzazione in ΖWDOLD GHO SUHVWLJLRVR PDUFKLR GL UXP 4XHVWD FROODERUD]LRne viene avviata in un momento di particolare rilevanza a livello internazionale, segnato dal lancio della referenza ultra-premium *UDQ 5HVHUYD )UHQFK 2DN 4XHVWR QXRYR FDSLWROR ULIOHWWH OȇLPSHJQR GHOOȇD]LHQGD QHOOȇHOHYDUH LO SURSULR portafoglio e rafforzarne la presenza sul mercato italiano, storicamente rilevanWH SHU 5RQ 0DWXVDOHP &RQ DQQL GL storia guidata dalla famiglia fondatrice, JOL ƒOYDUH] 5RQ 0DWXVDOHP ª SUHVHQWH LQ SL» GL 3DHVL H KD RWWHQXWR ULFRQRVFLPHQWL GL TXDOLW¢ H QXPHURVL SUHPL $ gennaio, e per il sesto anno consecutivo, il marchio è stato inserito nel rapporto DQQXDOH GL 'ULQNV ΖQWHUQDWLRQDO FRPH uno dei dieci rum più venduti al mondo. CONSORZI %UXQR 0DODYDVL JXLGD 9HUPRXWK 7RULQR IO QXRYR FRQVLJOLR GL DPPLQLVWUD]LRQH GHO &RQVRU]LR GHO 9HUPRXWK GL 7RULQR KD HOHWWR XQ QXRYR SUHVLGHQWH ª %UXQR 0DODYDVL SURIHVVLRQLVWD FRQ XQD OXQJD FDUULHUD QHO VHWWRUH ULFHUFD H VYLOXSSR TXDOLW¢ H LQQRYD]LRQH GHO *UXSSR &DPSDUL $WWXDOPHQWH DOOD 'DYLGH &DPSDUL 0LODQR ULFRSUH LO UXROR GL 0DVWHU RI %RWDQLFDOV D VXSSRUWR GL SURJHWWL GL ULFHUFD H LQQRYD]LRQH QHOOȇDUHD GHOOH IRUPXOD]LRQL HG HVWUDWWL D EDVH GL SLDQWH RIILFLQDOL Ȋ&UHGR FKH GDYDQWL D QRL FL VLDQR DQFRUD molte opportunità -ha commentato il neo presidente- Starà a noi saperle cogliere per continuare ad arricchire e raccontare in modo coinvolgente il valore culturale storico, le competenze professionali e la creatività temperata dalla tradizione che porta FRQ V« OȇΖQGLFD]LRQH JHRJUDILFD 9HUPRXWK GL 7RULQR GHFOLQDWD in tutte le interpretazioni che ciascuna delle nostre aziende ne G¢ȋ 1HOOD IRWR LO QHR SUHVLGHQWH %UXQR 0DODYDVL FRQ LO YLFHSUHVLdente Roberto Bava. CHARITY Sommelier solidali FRQ $OED 9LW¨ L’$VVRFLD]LRQH LWDOLDQD VRPPHOLHU GHO 9HQHWR celebra la solidarietà con la quindicesima edizione di Alba Vitæ, iniziativa che sostiene una realtà benefica del territorio tramite la vendita di una tiratura limitata di un vino, scelto di volta in volta tra diverse HFFHOOHQ]H HQRORJLFKH 3HU OȇHGL]LRQH LO WHVWLPRQH SDVVD GDOOD GHOHJD]LRQH GL 3DGRYD D TXHOOD GL 5RYLJR FKH KD VFHOWR LO 7UHQWRGRF %UXW GL $OELQR $UPDQL GL 'ROF« 9HURQD OH PDJQXP FRQWULEXLUDQQR D ILQDQ]LDUH OH DWWLYLW¢ GL *OL 2FFKL di Bea, associazione nata in memoria di Beatrice Stellin, VFRPSDUVD DOOȇHW¢ GL DQQL FRQ OȇRELHWWLYR GL FUHDUH XQD UHWH di supporto per le famiglie attraverso piccole azioni quotidiane. In particolare, i proventi di Alba Vitæ supporteranno un progetto che prenderà avvio nel 2026 e che, grazie allo VSRUW PLUD DOOȇLQFOXVLRQH VRFLDOH FRLQYROJHQGR YDULH UHDOW¢ del territorio rodigino. BILANCI Fontanafredda riduce OȇLPSDWWR DPELHQWDOH LD FHUWLILFD]LRQH ELRORJLFD -DSDQHVH $JULFXOWXUDO 6WDQGDUG OD ULGX]LRQH GHOOȇLPSDWWR DPELHQWDOH H OȇDPSOLDPHQWR GHO ZHOIDUH GHGLFDWL D GLSHQGHQWL H FROODERUDWRUL VRQR L SDVVDJJL principali del bilancio di sostenibilità di Fontanafredda. La cantina KD RWWHQXWR DQFKH 9LQYHQWLRQV XQ ULFRQRVFLPHQWR FKH WHVWLPRQLD LO FRQWULEXWR DOOD UDFFROWD GL FKLOL GL SODVWLFD QHO Fontanafredda ha proseguito nel percorso per ridurre la materia SULPD XWLOL]]DWD QHOOȇLPERWWLJOLDPHQWR 2OWUH LO GHOOH ERWWLJOLH prodotte nel 2024 è stato realizzato in vetro leggero, riducendo il consumo energetico e le emissioni legate al trasporto. Il vetro utilizzato per la maggior parte delle bottiglie utilizzate da FontaQDIUHGGD QHO ª FRPSRVWR SHU Oȇ GD PDWHULDOH ULFLFODWR

NOMINE &DUROLQH )LRW &KHI GH &DYH GHOOD 0DLVRQ 5XLQDUW CDUROLQH )LRW ª OD QXRYD &KHI GH &DYH GHOOD 0DLVRQ 5XLQDUW 6XFFHGH D )U«G«ULF 3DQD±RWLV venuto improvvisamente a manFDUH OR VFRUVR OXJOLR &DUROLQH )LRW DVVXPHU¢ XIILFLDOPHQWH OȇLQFDULFR dal 1° gennaio 2026. Da esperta GL FKDUGRQQD\ GDU¢ IRUPD DOOH FXY«H HPEOHPDWLFKH GHOOD 0DLVRQ SUHVHUYDQGR OȇDUPRQLD H OȇHOHJDQ]D FKH FDUDWWHUL]]DQR TXHVWL &KDPSDJQH &RQWLQXHU¢ D SRUWDUH DYDQWL OȇLPSHJQR GL 5XLQDUW YHUVR OȇLQQRYD]LRQH UDIIRU]DQGR DO FRQWHPSR OD VXD GHGL]LRQH DOOD YLWLFROWXUD VRVWHQLELOH Ȋ/D WUDVPLVVLRQH H OȇHFFHOOHQ]D VRQR YDORUL IRQGDPHQWDOL GHOOD 0DLVRQ 5XLQDUW (VVL VRVWHQJRQR XQ savoir-faire che risale a quasi tre secoli fa e che continua a evolversi e perfezionarsi -è il commento di Frédéric Dufour, presidente della 0DLVRQ 5XLQDUW &DUROLQH )LRW KD DIILDQFDWR )U«G«ULF 3DQD±RWLV per quasi un decennio ed è stata un membro chiave del nostro FRPLWDWR GL GHJXVWD]LRQH ILQ GDO 2UD FRQWLQXHU¢ LO ODYRUR del suo predecessore, mantenendo la precisione e la freschezza che contraddistinguono i nostri &KDPSDJQHȋ www. FOOD AND BEV .it /ȇHQRJDVWURQRPLD D SRUWDWD GL FOLFN www.foodandbev.it BOLOGNA &KDPSDJQH ([SHULHQFH punta sulla formazione Dopo due intensi giorni di degustazioni e approfondimenti VL ª FRQFOXVD OȇRWWDYD HGL]LRQH GL Champagne Experience, la prima andata in scena in ottobre a BolognaFiere. La manifestazione ha registrato poco più di settemila presenze, segnando XQ LQFUHPHQWR GHO ULVSHWWR DOOȇXOWLPD HGL]LRQH PRGHQHVH 8Q dato che conferma il crescente interesse del mercato italiano, che -nonostante la congiuntura attuale- si mantiene come il quarto EDFLQR GL ULIHULPHQWR SHU OR &KDPSDJQH 4XHVWȇDQQR OȇHYHQWR ha visto la partecipazione di 145 realtà che hanno offerto in GHJXVWD]LRQH SRFR SL» GL HWLFKHWWH 1HO FRUVR GHOOD PDQLIHVWD]LRQH ª VWDWD DQQXQFLDWD OD 8 $FDGHP\ XQ LQQRYDWLYR SURJUDPPD IRUPDWLYR LGHDWR GD ([FHOOHQFH 6LGL -realtà composta da 21 tra i maggiori importatori e distributori italiani di vini e distillati di alta qualità e organizzatore di Champagne Experience- per rispondere concretamente alle esigenze di rinnovamento della filiera.

14 Food&Beverage |novembre 2025 Champagne Boizel, eleganti e dalla decisa personalità Barbara Amati FRQGDWD QHO PD DWWLYD GDO $OOHJULQL :LQH 'LVWULEXWLRQ GLYLVLRQH GL $OOHJULQL VWRULFD D]LHQGD GL )XPDQH QHOOD 9DOSROLFHOOD &ODVVLFD GLVWULEXLVFH L YLQL GL &RUWH *LDUD H /DQFLDQL H LPSRUWD GDOOD %RUJRJQD L YLQL GL 'DYLG 0RUHW GHO 'RPDLQH GX &RXYHQW GHO 'RPDLQH 7KLEDXOW /LJHU %HODLU GDOOD &KDEOLV TXHOOL GHO 'RPDLQH GH /D 0HXOLªUH GDO 0DFRQQDLV TXHOOL GHO 'RPDLQH 9XLOOHPH] H GDOOD &KDPSDJQH OD 0DLVRQ -DFTXHV 3LFDUG H GD JHQQDLR DQFKH OD 0DLVRQ %RL]HO 3HU UDFFRQWDUH L VXRL &KDPSDJQH ª JLXQWR D 0LODQR )ORUHQW %RL]HO $PPLQLVWUDWRUH GHOHJDWR GHOOD 0DLVRQ DFFROWR GD 6LOYLD $OOHJULQL UHVSRQVDELOH UHOD]LRQL HVWHUQH GL $OOHJULQL FKH OȇKD DIILDQFDWR QHOOD SUHVHQWD]LRQH LQWURGXFHQGR $OOHJULQL :LQH 'LVWULEXWLRQ Ȋ6RQR WXWWH realtà famigliari come la nostra, che condividono il nostro approccio al business e il nostro stile di fare impresa valorizzando il territorio di origine. 1RQ SURGXFRQR JUDQGL YROXPL PD LO FRQFHWWR GL SURGX]LRQH GHO YLQR ª DIILQHȋ )RQGDWD QHO D ÉSHUQD\ OD 0DLVRQ %RL]HO produce mezzo milione di bottiglie e ne esporta LO +D HWWDUL GL YLJQHWR H PROWL FRQIHULWRUL GL XYH VWRULFL /ȇDSSURFFLR DUWLJLDQDOH GHOOD 0DLVRQ VL WUDGXFH QHOOD FUHD]LRQH GL &KDPSDJQH SUHFLVL H YLEUDQWL GDOOD SHUVRQDOLW¢ GHFLVD 7UD TXHOOL SL» interessanti, degustati nella suggestiva cantina sotterranea del ristorante Da Berti, il Brut ReserYH LO *UDQG 9LQWDJH H LO %UXW 5RV« $EVROXW 2JJL OD 0DLVRQ ª JXLGDWD GDOOD VHVWD JHQHUD]LRQH rappresentata da Florent e Lionel Roques-Boizel che seguono in prima persona la selezione e OȇDVVHPEODJJLR GHL YLQL ΖQROWUH KDQQR LQWURGRWWR sperimentazioni con tecniche moderne, pur rimanendo fedeli alla tradizione e allo stile dei loro &KDPSDJQH FKH SXQWDQR VX ILQH]]D HG HOHJDQ]D ȊΖO %UXW 5HVHUYH VDQV DQQ«H ª LO YLQR FKH PDJJLRUPHQWH UDSSUHVHQWD OD 0DLVRQ H QH ULSURGXFH OR VWLOH anno dopo anno -ha spiegato Florent Boizel- Dal colore oro paglierino brillante mostra un perlage di grande finezza; al naso è espressivo e fresco: si DSUH VX VHQWRUL GL ILRUL ELDQFKL ELDQFRVSLQR SHU poi evolvere su note di pesca bianca, albicocca, sentori di agrumi e pasticceria. In bocca è seducente, fresco e morbido, ben equilibrato, con note FRQFHQWUDWH GL SHUD FRQILW H PLHOH GȇDFDFLD ΖO ILQDOH ª ULFFR H GL EHOOD SHUVLVWHQ]Dȋ ΖO *UDQG 9LQWDJH ª XQR &KDPSDJQH FKH QDVFH solo nelle migliori annate e la 2015 è una di quelle straordinarie, molto calda, che ha dato uve di granGH FRQFHQWUD]LRQH ULFFKH H JHQHURVH $O SDODWR LO *UDQG 9LQWDJH VYHOD XQD WUDPD FUHPRVD bilanciata da una vivace freschezza. Il profilo aromatico si apre con generose note di frutti a polpa gialla, come albicocca e mango, sentori di miele e SDQH WRVWDWR 8QD VIXPDWXUD GL PLQHUDOLW¢ DJJLXQJH profondità e complessità; il finale è persistente. ( QRQ SRWHYD PDQFDUH XQ URVDWR XQD WLSRORJLD FKH SHU OD 0DLVRQ %RL]HO UDSSUHVHQWD LO GHOOȇLQWHUD SURGX]LRQH ΖO %UXW 5RV« $EVROXW KD XQD struttura che premia eleganza e freschezza. Dal colore rosa pallido con riflessi dorati e ramati, ha bollicine molto fini e leggere; al naso offre delicati profumi fruttati di frutti rossi (fragolina di bosco, FLOLHJLD DO SDODWR ª VHWRVR H SLDFHYROPHQWH IUHVFR generoso, ben strutturato e rotondo. In alto, Florent Boizel, Amministratore delegato della Maison di Épernay, ha raccontato i suoi Champagne al ristorante Da Berti, a Milano. Sopra, il Grand Vintage 2015 colpisce per l’intensità a la complessità; è uno Champagne generoso e profondo dal finale persistente $OOHJULQL :LQH Distribution importa JOL &KDPSDJQH GHOOD 0DLVRQ %RL]HO XQD UHDOW¢ LQ FXL OȇDSSURFFLR artigianale si traduce nella creazione di vini precisi e vibranti con un perlage di grande finezza DISTRIBUZIONE

TORRESELLA.COM DALLA PARTE DELLA NATURA

16 Food&Beverage |novembre 2025 820Ζ1Ζ&9Ζ*1( DEGUSTAZIONI 7RUQD LO :LQH )HVWLYDO GHGLFDWR DO %DUEHUD Gȇ$VWL AVWL VL SUHSDUD DG DFFRJOLHUH LQ SLD]]D $OILHUL OD VHFRQGD edizione del Barbera d’Asti Wine Festival, in programma dal 7 al 10 novembre, un evento diffuso che celebra le eccellenze enologiche del territorio in un percorso esperienziale che coniuga tradizione, innovazione e sostenibilità. Dopo il successo della prima edizione, il Festival torna con un programma ancora più ricco e articolato, pensato per coinvolgere operatori del settore, stampa, ZLQH ORYHU H QXRYH JHQHUD]LRQL /D manifestazione si apre nel pomeriggio di venerdì 7 novembre e si inaugura XIILFLDOPHQWH DOOH RUH FRQ XQ WDON istituzionale, con un taglio orientato alla sostenibilità. Sabato 8 novembre è SUHYLVWR XQR VKRZ FRRNLQJ D FXUD GHO resident chef di un ristorante stellato, di cui per ora è tenuto segreto il nome. In seguito, si aprirà il grande Banco Istituzionale con le etichette in degustazione delle aziende partecipanti. NOMINE 3DROR 0DUFKHVLQL JXLGD OD VWUDWHJLD GL &DPSDUL Dopo un percorso di 28 anni in cui ha guidato OD FUHVFLWD GL &DPSDUL *URXS 3DROR 0DUFKHVLQL GL FRPXQH DFFRUGR FRQ OȇD]LHQGD ODVFLD OH UHVSRQVDELOLW¢ GL &KLHI financial and operating officer per assumere un incarico di supervisione strategica in qualità di YLFHSUHVLGHQWH GHO &RQVLJOLR GL DPPLQLVWUD]LRQH GL 'DYLGH &DPSDUL 0LODQR 1HO FRUVR GL TXHVWL DQQL LQ &DPSDUL 0DUFKHVLQL ha contribuito in modo decisivo alla crescita sia organica, sia SHU OLQHH HVWHUQH TXHVWȇXOWLPD HYLGHQ]LDWD GD XQD OXQJD VHULH GL acquisizioni e successive integrazioni di 40 nuovi business, per un valore complessivo di 5,2 miliardi di euro, unitamente alla cessione di 12 marchi non strategici, per un totale di circa un PLOLDUGR GL HXUR 3URIHVVLRQLVWD VWLPDWR H SOXULSUHPLDWR GDOOD comunità finanziaria internazionale, ha gestito con successo la quotazione della società alla Borsa Italiana nel 2001 e il WUDVIHULPHQWR GHOOD VHGH OHJDOH QHL 3DHVL %DVVL PARTNERSHIP 6DQWD 0DUJKHULWD EULQGD FRQ OȇΖQWHU SDQWD 0DUJKHULWD H )F ΖQWHUQD]LRQDOH 0LODQR rinnovano la loro partnership. Il brand vinicolo continuerà ad accompagnare i QHUD]]XUUL QHO UXROR GL 2IILFLDO Wine Supplier proseguendo XQ SHUFRUVR LQL]LDWR QHO 8QȇXQLRQH IRQGDWD VXOOD FRPXnanza di intenzioni, obiettivi e valori, sostenuta da radici italiane H GD XQ SUHVWLJLR FRVPRSROLWD 'D XQ ODWR OȇΖQWHU FOXE IRQGDWR QHO H SURWDJRQLVWD GL XQD VWRULD JORULRVD ULFRQRVFLXWD D OLYHOOR PRQGLDOH GDOOȇDOWUR 6DQWD 0DUJKHULWD LQWHUSUHWH GHOOȇHFFHOOHQ]D YLQLFROD LWDOLDQD FRQ XQD SUHVHQ]D LQ ROWUH 3DHVL Insieme raccontano una visione condivisa, in cui stile, identità e performance si intrecciano per trasformare ogni vittoria in XQ PRPHQWR GD FHOHEUDUH 'DOOH VDOH KRVSLWDOLW\ GL 6DQ 6LUR DOOH FDVH GHL Ȋ%URWKHUV DQG 6LVWHUV RI WKH :RUOGȋ SDVVDQGR SHU L OHG D ERUGRFDPSR H L FRUQHU GHGLFDWL 6DQWD 0DUJKHULWD ª GLYHQWDWD SDUWH LQWHJUDQWH GHOOȇHVSHULHQ]D QHUD]]XUUD UN’IMPRONTA, OGNI SORSO, UN’IMPRONTA, OGNI SORSO... 7-10 NOVEMBRE ASTI La campagna Born Sustainable presenta: Finanziato dall’Unione europea. Le opinioni espresse appartengono tuttavia al solo o ai soli autori e non riflettono necessariamente le opinioni dell’Unione europea o dell’Agenzia esecutiva europea per la ricerca (REA). Né l’Unione europea né l’amministrazione erogatrice possono esserne ritenute responsabili. BEVI RESPONSABILMENTE DOPPIO MALTO Le birre delle feste GL 7KHUHVLDQHU TKHUHVLDQHU H OȇLQYHUQR XQ OHJDPH FKH VL FRQVROLGD DQFKH TXHVWȇDQQR FRQ SURGRWWL VLPEROR GHOOD VWDJLRQH /ȇDWWHVLVVLPD H ULFHUFDWD :LQWHU %HHU KD TXHVWȇDQQR XQ QXRYR DPEDVFLDWRUH OȇRUVR EUXQR &XULRVR DYYROWR nel suo manto caldo, con sciarpa e berretto a proteggerlo dai primi fiocchi di neve. È lui il simbolo di questa imperdibile edizione limitata da collezionare. La ricetta di Winter Beer è invariata e dà il carattere originale alla più DSSUH]]DWD ELUUD VWDJLRQDOH 7KHUHVLDQHU XQD doppio malto non filtrata ad alta fermentazione e leggermente speziata, con profumi di frutta secca e note tostate. Da assaporare in abbinamento a formaggi stagionati o con il cioccolato fondente, è perfetta anche FRPH ELUUD GD PHGLWD]LRQH 7KHUHVLDQHU SUHVHQWD DQFKH OD VXD %LUUD GHOOH )HVWH XQȇHGL]LRQH VWDJLRQDOH LQ WLUDWXUD OLPLWDWD 4XHVWD birra doppio malto ad alta fermentazione è rotonda e corposa, ma dal gusto delicato, e al naso sprigiona un profumo fruttato arricchito da sentori esotici di frutti tropicali e agrumi.

17 Food&Beverage |novembre 2025 L’incontro inaspettato tra Champagne e salumi Barbara Amati Il 24 ottobre è stata la giornata che ha celebrato OR &KDPSDJQH LQ WXWWR LO PRQGR /R Champagne Day ha riunito appassionati, professionisti e curiosi intorno alla passione per questo grande e nobile YLQR ΖQ ΖWDOLD LO %XUHDX GX &KDPSDJQH KD RQRUDWR quella che è ormai una consuetudine: affrontare il tema degli abbinamenti con il cibo indirizzandosi verso tipologie alla portata di ogni consumatore. &RV® VH OȇDQQR VFRUVR LO IRFXV ª VWDWR VXL IRUPDJJL TXHVWȇDQQR VL ª SXQWDWR VXL VDOXPL 8Q LQFRQWUR inaspettato, ma sorprendentemente armonico, FKH XQLVFH OD YLYDFLW¢ H OȇHOHJDQ]D GHOOR &KDPSDJQH alla ricchezza aromatica della salumeria. Freschezza, acidità ed effervescenza diventano gli alleati ideali per equilibrare la grassezza, la speziatura e la sapidità degli affettati, creando esperienze JXVWDWLYH LQHGLWH ȊΖ VDOXPL GHOOD QRVWUD WUDGL]LRQH VL VSRVDQR SHUIHWWDPHQWH FRQ OR &KDPSDJQH KD DQWLFLSDWR 'RPHQLFR $YROLR GLUHWWRUH GHO %XUHDX GX &KDPSDJQH LQ ΖWDOLD 3HU´ SHUFK« VLD XQ ȆJLRFRȇ alla portata di tutti -e di tutte le tasche- abbiamo voluto scegliere salumi che si trovano facilmente in RJQL JDVWURQRPLD H LQ RJQL VXSHUPHUFDWRȋ $ 0DUFR &KLHVD DPEDVFLDWRUH HXURSHR GHOOR &KDPSDJQH e miglior formatore in Italia, il compito di proporre abbinamenti con sei diversi salumi. Ȋ6L GLFH FKH OR &KDPSDJQH YDGD EHQH FRQ L VDOXPL SHUFK« VJUDVVD 0D LO JUDVVR YHLFROD SURIXPL H VHQVD]LRQL GHOOD FDUQH ULHODERUDWL OR &KDPSDJQH GHYH valorizzare il grasso, illuminarlo e lo fa attraversi OȇDFLGLW¢ H OD &22 GHOOȇHIIHUYHVFHQ]D KD VSLHJDWR 0DUFR &KLHVD ( SRL LO VDOH XQ FRQVHUYDQWH FKH DVVRUEH OȇDFTXD SHU RVPRVL XQ SURFHVVR IRQGDmentale per la conservazione, richiama la sapidità GHJOL &KDPSDJQH *OL DEELQDPHQWL QRQ GHYRQR HVVHUH FHUHEUDOL PD JRGLELOL ( QRQ FL VRQR DEELQDPHQWL WRWDOPHQWH VEDJOLDWL OȇXQLFD DFFRUWH]]D ª QRQ DFFRVWDUH L VDOXPL D &KDPSDJQH YLQWDJH troppo maturi, e a quelli provenienti da parcelle HVWUHPDPHQWH UDIILQDWHȋ (FFR DOORUD TXDOFKH VXJJHULPHQWR ΖO ODUGR GL $UQDG WURYD LQ XQR &KDPSDJQH %ODQF GH %ODQFV OD PLQHUDOLW¢ H OȇDFLGLW¢ QHFHVVDULH SHU HVDOWDUH LO JUDVVR H OH HUEH 8Q %UXW VDQV DQQ«H GDO GRVDJJLR HTXLOLEUDWR H IUXWWR GHOOȇDVVHPEODJJLR GL SDUWL XJXDOL GL 3LQRW 1RLU 0HXQLHU H &KDUGRQQD\ DFFRPSDJQD OD GROFH]]D H OȇDURPDWLFLW¢ GHOOD PRUWDGHOOD 8QR &KDPSDJQH %ODQF GH 1RLUV RWWHQXWR FLRª VROR GD uve a bacca nera, si abbina bene a un classico salame gentile, giocando questa volta più che sul contrasto VX XQD FRPSOLFLW¢ FKH YHGH QHOOD PRUELGH]]D OȇDOOHDWR FRPXQH ΖO 3URVFLXWWR FUXGR GL 3DUPD 'RS mesi, con la sua dolcezza e la tipica sapidità, può trovare un interessante accostamento con un Rosé GȇDVVHPEODJJLR /D YHUVDWLOLW¢ GHOOR &KDPSDJQH VL presta anche alla sperimentazione in abbinamenti LQDVSHWWDWL /D SLFFDQWH]]D GHOOD Ȇ1GXMD GL 6SLOLQJD può essere bilanciata dalla dolcezza di un Demi-Sec, JLRFDQGR VXOOȇHTXLOLEULR WUD ]XFFKHUR H SHSHURQFLQR $OOȇDVVDJJLR TXHVWL DEELQDPHQWL KDQQR IXQ]LRQDWR bene, ma poi, quando il vino evolve e cambia nel bicchiere, si possono scoprire altri accompagnamenti altrettanto interessanti e di soddisfazione. 1RQ UHVWD FKH SURYDUH Domenico Avolio, direttore del Bureau du Champagne in Italia, a destra, e Marco Chiesa, Ambasciatore dello Champagne e formatore, all’evento che ha visto l’abbinamento con sei salumi e altrettanti Champagne creando esperienze gustative inedite FOOD PAIRING 3HU OR &KDPSDJQH 'D\ LO %XUHDX GX &KDPSDJQH ha proposto OȇDEELQDPHQWR FRQ i salumi italiani. 8Q LQFRQWUR sorprendentemente armonico e di soddisfazione

18 Food&Beverage |novembre 2025 820Ζ1Ζ&9Ζ*1( EVENTI $SSDVVLPHQWL $SHUWL SHU OD 9HUQDFFLD 1HUD IO H LO QRYHPEUH WRUQD D 6HUUDSHWURQD 0F Appassimenti Aperti, OȇDSSXQWDPHQWR DQQXDOH GHGLFDWR DOOD YDORUL]]D]LRQH del vitigno autoctono vernaccia nera. Due domeniche di festa per celebrare il gusto e la cultura del vino con un proJUDPPD ULFFR GL LQL]LDWLYH 1HOOȇDQWLFR ERUJR WUD GHJXVWD]LRQL in piazza e tour delle cantine, appassionati, enologi e turisti GD WXWWȇΖWDOLD SRWUDQQR VFRSULUH JOL ȊDSSDVVLPHQWLȋ DPELHQWL LQ FXL VHFRQGR WUDGL]LRQH OȇXYD YLHQH ODVFLDWD DSSDVVLUH GRSR OD vendemmia -appesa o disposta in cassette- prima di essere unita al mosto ottenuto con il vino base prodotto nel mese GL RWWREUH 8Q SURFHVVR DIIDVFLQDQWH FKH G¢ YLWD D GXH YLQL GL SUHJLR OD 9HUQDFFLD GL 6HUUDSHWURQD 'RFJ XQLFR VSXPDQWH rosso a Denominazione di origine controllata e garantita in Italia prodotto con tre fermentazioni, e il Serrapetrona Doc, vino fermo che esprime la storia più antica del vitigno. NOMINE *LDFRPR GL )HR JXLGD 3URVLW *URXS PURVLW *URXS LO *UXSSR 9LWLYLQLFROR di fascia premium partecipato dal IRQGR 0DGH LQ ΖWDO\ )XQG Ζ GL 4XDGULYLR 3DPELDQFR KD QRPLQDWR *LDFRPR GL )HR DOOD JXLGD GHO *UXSSR ΖO PDQDJHU che succede al founder Sergio Dagnino, ha oltre 25 anni di esperienza nel mondo del vino sviluppati ricoprendo incarichi di rilievo come direttore commerciale e direttore generale in realtà primarie GHO VHWWRUH FRPH =RQLQ H 7HUUD 0RUHWWL 3URVLW DG RJJL FRPSUHQGH &DQWLQD GL 0RQWDOFLQR H &DOGLUROD &ROODOEULJR *UDQGL 9LQL H 6WRULFKH &DQWLQH 1HVWRUH %RVFR ROWUH DOOȇLPSRUWDWRUH VWDWXQLWHQVH 9RWWR :LQHV ΖO *UXSSR LQROWUH YDQWD XQD SDUWQHUVKLS VWUDWHJLFD FRQ ;WUDZLQH OD SLDWWDIRUPD GL H FRPPHUFH GHO YLQR DSSDUWHQHQWH DQFKȇHVVD DO SRUWDIRJOLR GHO IRQGR 0DGH LQ ΖWDO\ MILANO %RE 7KH 2WKHU 6LGH nella stanza segreta Bob The Other Side è il nuovo progetto ILUPDWR &KLQHVH %R[ *URXS UHDOW¢ PLODQHVH IRQGDWD GD /XFD H 0LFKHOH +X 'RSR DYHU GDWR YLWD D Chinese Box, Bob Isola, Agua Sancta e il laboratorio di ricerca Percento Lab LO *UXSSR SURSRQH XQ FRQFHSW FDSDFH GL ULGHILQLUH OȇHVSHULHQ]D GHO FRFNWDLO EDU FRQWHPSRUDQHR Bob The Other Side VL SUHVHQWD FRPH XQD ȊVWDQ]D VHJUHWDȋ LQ YLD %RUVLHUL D 0LODQR SURSULR D ILDQFR DO FLYLFR GRYH VL WURYD LO IUDWHOOR PDJJLRre Bob. La concomitanza concorre così a FUHDUH XQD VRUWD GL ȊGHSHQGDQFHȋ XQ salotto del locale con una propria indipendenza sia strutturale FKH FUHDWLYD /ȇDFFHVVR GHO QXRYR FRFNWDLO EDU FHODWR GLHWUR una porta color ottanio che richiama le case di ringhiera della YHFFKLD 0LODQR FRQGXFH LQ XQR VSD]LR LQWLPR H UDIILQDWR $O Bob The Other Side &HVDU $UDXMR SURSRQH XQD GULQN OLVW FKH FRQWD VHL QXRYL VLJQDWXUH GULQN IUXWWR GL XQ ODYRUR GL ULFHUFD e definizione delle ricette condotto in stretta collaborazione con Percento Lab. ITER In via di riconoscimento LO &RQVRU]LR 1L]]D 'RFJ È VWDWR DYYLDWR LO SURFHVVR SHU LO ULFRQRVFLPHQWR GHO &RQVRU- ]LR GHO 1L]]D 'RFJ LO FXL HVLWR VL DYU¢ QHO FRUVR GHO DO termine dei tempi tecnici e burocratici necessari. La deciVLRQH FRQGLYLVD WUD LO &RQVRU]LR GHOOD %DUEHUD Gȇ$VWL H GHL 9LQL GHO 0RQIHUUDWR H Oȇ$VVRFLD]LRQH 3URGXWWRUL GHO 1L]]D VHJQD XQ passaggio decisivo per il futuro della Denominazione, la cui tutela e promozione è oggi ripartita tra i due enti. 8QD VFHOWD VWUDWHJLFD PDWXUDWD DOOȇXQDQLPLW¢ GDL SURGXWWRUL FRQ OȇRELHWWLYR GL GDUH VHPpre più forza e autorevolezza a una Docg giovane, ma già riconosciuta e apprezzata D OLYHOOR QD]LRQDOH H LQWHUQD]LRQDOH 1DWD QHO FRQ SRFKL VRFL Oȇ$VVRFLD]LRQH FRQWD RJJL PHPEUL XQLWL GD XQ IRUWH VSLULWR GL appartenenza e un unico obiettivo, custodire H YDORUL]]DUH L YLQL SURGRWWL QHL &RPXQL LQWRUQR D 1L]]D 0RQIHUUDWR 1HOOD IRWR 6WHIDQR &KLDUOR SUHVLGHQWH GHOOȇ$VVRFLD]LRQH 3URGXWWRUL GHO 1L]]D

19 Food&Beverage |novembre 2025 Tecnologia Vivant Wine il vino alla giusta temperatura Barbara Amati Letizia Gilardino, responsabile del mercato europeo per Vivant Wine, e Flavio Carletti, titolare di Showine che importa i prodotti dell’azienda di Taiwan. In alto, le tre declinazioni del nuovo wine cooler: Lyra Silver, in alluminio con manico in pelle, Titan Portable Elettronic Decanter e Venus, per i vini rossi 7HFQRORJLD GHVLJQ HOHJDQ]D L ZLQH FRROHU GHOOȇD]LHQGD GL 7DLZDQ VL SUHVHQWDQR sul mercato italiano declinati in più YHUVLRQL 3HU XQD perfetta esperienza di GHJXVWD]LRQH GDOOȇLQL]LR alla fine della bottiglia Il controllo della temperatura del vino è un aspetto importante del servizio: la temperatura, infatti, esalta il profilo aromatico e gustativo influenzando la percezione di acidità, alcolicità e tannini; una temSHUDWXUD HUUDWD SX´ TXLQGL URYLQDUH OȇHVSHULHQ]D GL GHJXVWD]LRQH 6RQR GXQTXH LPSRUWDQWL L ZLQH cooler che consentono di mantenere la corretta WHPSHUDWXUD GDOOȇLQL]LR DOOD ILQH GHOOȇDVVDJJLR GL XQD ERWWLJOLD GL YLQR $ TXHVWR SURSRVLWR VL DIIDFFLD RUD sul mercato italiano, ed europeo, un ecosistema VPDUW GHGLFDWR DO YLQR ª 9LYDQW :LQH (vivantwine.com), presentato al ristorante Sachi di Palazzo Cordusio, a 0LODQR GD &RQQ\ :X EUDQG GLUHFWRU GL 9LYDQW :LQH H GD /HWL]LD *LODUGLQR LWDOLDQD WUDSLDQWDWD D 7DLZDQ responsabile del mercato europeo. /ȇD]LHQGD GL 7DLZDQ OD FDVD PDGUH KD XQD OXQJD HVSHULHQ]D QHOOD SURGX]LRQH GL VHPLFRQGXWWRUL KD creato dei secchielli che uniscono tecnologia, cultura H OLIHVW\OH VWXGLDWL LQ FROODERUD]LRQH FRQ L VRPPHOLHU Si tratta di accessori portatili con batteria al litio che garantiscono la corretta temperatura per i diversi vini, consentendo flessibilità di temperatura. I modelli VRQR GLYHUVL GLVWULEXLWL LQ ΖWDOLD GD 6KRZLQH GL )ODYLR &DUOHWWL 7LWDQ 3RUWDEOH (OHFWURQLF 'HFDQWHU &KLOOHU HXUR GLVSRQLELOH QHO FRORUH ERUJRJQD H QHUR ª il prodotto di punta, offre un range di raffreddamento GD D r& JUD]LH D XQD EDWWHULD DO OLWLR ULPRYLELOH FRQ DXWRQRPLD ILQR D RUH 9HQXV 3RUWDEOH (OHFWURQLF 5HG :LQH &KLOOHU HXUR GLVSRQLELOH LQ ERUJRJQD nero, argento e oro, è dedicato ai vini rossi, mantiene OH ERWWLJOLH QHO UDQJH RWWLPDOH GL r& DQFKȇHVVR ha una batteria al litio rimovibile e autonomia fino a 4 RUH ª FRPSDWWR H OHJJHUR /ȇXOWLPR QDWR SUHVHQWDWR LQ DQWHSULPD D 0LODQR ª /\UD 6LOYHU 0XOWL )LW %RWWOH &KLOOHU HXUR GLVSRQLELOH LQ FRORUH DUJHQWR FRQ il manico in pelle, una soluzione versatile e non eletWULFD JUD]LH DO VLVWHPD UHJRODELOH EUHYHWWDWR H DL SDFN PRGXODUL SHU URVVL SHU ELDQFKL R &KDPSDJQH è compatibile con tutte le bottiglie standard da 750 millilitri; in alluminio, mantiene il vino fresco fino D RUH 9LYDQW LQROWUH KD FUHDWR App Vivant Wine SHU UHQGHUH OȇH[SHUWLVH SURIHVVLRQDOH DFFHVVLELOH D tutti con consigli su temperatura e decantazione e suggerimenti per abbinamenti ideali. $O SUDQ]R DO ULVWRUDQWH Sachi (URV 7HERQL HOHWWR QHO 2018 Sommelier Campione del Mondo, ha sottolineato OȇLPSRUWDQ]D GHOOD WHPSHUDWXUD H KD FUHDWR XQ SHUFRUso di abbinamenti cibo-vino in cui ogni piatto è stato DFFRPSDJQDWR GD YLQL VHOH]LRQDWL GD 3HOOHJULQL 6S$ GLPRVWUDQGR FRPH L ZLQH FRROHU 9LYDQW :LQH SUHVHUYLQR DO PHJOLR HTXLOLEULR DURPD HG HVSUHVVLRQH GHO YLQR ȊPD non sostituiscono il sommelier, bensì lo valorizzano FRQ FRHUHQ]D H FRQWUROORȋ KD VRWWROLQHDWR 7HERQL +D FRPPHQWDWR 3LHWUR 3HOOHJULQL SUHVLGHQWH GL 3HOOHJULQL 6S$ Ȋ4XHVWL ZLQH FRROHU SRVVRQR VYROJHUH XQ UXROR LPSRUWDQWH QHO YDORUL]]DUH OȇHVSHULHQ]D VHQVRULDOH &UHGLDPR FKH SRVVDQR HVVHUH LQWHUHVVDQWL per un mercato di alto livello, al ristorante come SHU L ZLQH ORZHU FKH VSHVVR D FDVD DSURQR ERWWLJOLH LPSRUWDQWLȋ &RPH TXHOOH DVVDJJLDWH GD Sachi: &KDPSDJQH %ODQF GH %ODQFV HU &UX ([WUD %UXW 9HXYH )RXUQ\ %RLUJRJQH &KDUGRQQD\ 'RPDLQH %DOORW 0LOORW %UXQHOOR GL 0RQWDOFLQR 3DWUL]LD &HQFLRQL -XUDQFRQ 'RX[ &ORV 8URXODW INNOVAZIONI

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