25 Food&Beverage |aprile-maggio 2022 TERRITORI La Coppa d’Oro premia l’appartenenza Appartenere, ovvero far parte della storia e della cultura di un territorio e non inmaniera esclusiva ma inclusiva, come un patrimonio di saperi e sapori che appartiene a tutti e che va preservato e diffuso. Questo il senso della parola “appartenenza”, concetto chiave scelto come leit motiv per la 14esima edizione del Premio Coppa d’Oro promosso dal Consorzio di Tutela Salumi Dop Piacentini che si è svolta nel salone monumentale di PalazzoGotico, a Piacenza. Lamanifestazione ha premiato il ministro per le Politiche agricole, alimentari e forestali Stefano Patuanelli, il presidente della Regione Emilia Romagna Stefano Bonaccini, il consigliere principale della Commissione Europea direzione generale agricoltura e sviluppo rurale Diego Canga Fano, la chef stellata de La Palta di Bilegno, Isa Mazzocchi, e il nuotatore olimpico piacentino Giacomo Carini, Roberto Belli, direttore del Consorzio, ha sottolineato che “il significato del senso di appartenenza è quanto mai attuale e qui a Piacenza è ben radicato. È dal 1996 che abbiamo tre Dop: vuol dire che Coppa, Salame e Pancetta piacentina possono essere prodotti solo qui”. BILANCI La sostenibilità di Chef Express Chef Express, società del Gruppo Cremonini che gestisce le attività di ristorazione, ha pubblicato la prima edizione del Bilancio di Sostenibilità per il 2020. Dal bilancio emerge che la società crea ricchezza per il territorio e la condivide con tutta la filiera: infatti, il valore economico generato e distribuito agli stakeholder nel 2020 ammonta a quasi 166 milioni di euro. Per quanto riguarda l’ambiente Chef Express utilizza il 100% di fonti rinnovabili per il proprio fabbisogno di energia elettrica, di cui 215Mwh autoprodotti dai propri impianti fotovoltaici. I sistemi di efficientamento hanno permesso di ridurre del 32% il consumo di energia elettrica in un anno. In questo modo la società ha evitato l’emissione di 16.600 tonnellate di CO2 nel 2020. Il 77% dei rifiuti è avviato a riciclo e, nel complesso, i rifiuti prodotti sono diminuiti del 39% in un anno. Inoltre, la gestione efficiente degli usi dell’acqua ha ridotto del 20% i consumi. FIERE Cibus dal 3 al 6 maggio è in overbooking Dal 3 al 6 maggio a Parma si svolgerà la 21° edizione di Cibus, organizzata da Fiere di Parma e Federalimentare, che metterà in mostra e in assaggio l’agroalimentare made in Italy e non solo. Alla rassegna, che vedrà il ritorno dei buyer esteri, sono attesi circa 60 mila visitatori professionali con decine di importatori asiatici, e 3 mila aziende espositrici. A oggi la fiera è già in overbooking. L’evento di Parma arriva in un momento difficile a causa la guerra in Ucraina, con una delicata situazione geopolitica internazionale e la difficoltà per il reperimento delle materie prime e la bolletta energetica. Il mondo del food&beverage arriva a Parma dopo un 2021 che ha visto le aziende tricolori registrare risultati positivi nell’export. PASTA Felicetti firma 3 nuovi formati XL Il Pastificio Felicetti di Predazzo, in Val di Fiemme, propone tre formati inediti di pasta gourmet. Gli ingredienti sono solo semola di grano duro proveniente al 100% da una filiera italiana di piccoli produttori, acqua di sorgente, aria delle Dolomiti. Gli Spaghetti quadrati Originale Felicetti si distingue per la generosa corposità in bocca offerta dalla superficie più ampia, che -grazie alla sezione quadrata di 2,05 millimetri per lato- regala al palato un volume percepibilmente superiore rispetto a uno spaghetto classico di pari dimensioni. Gli Spaghettoni Originale hanno una corposità superiore che gratifica il palato: 2,15 millimetri di diametro, per una pasta lunga ruvida e tenace che esalta in chiave gourmet questo formato. Infine, tra i nuovi formati gourmet XL di Felicetti anche il rigatone: i Rigatoni Originale hanno un grande diametro (18 millimetri), rigatura generosa (30 scanalature) per trattenere le preparazioni di cucina e lunghezza ben proporzionata (45 millimetri), per una pasta corta che dai ricettari della tradizione regionale ha conquistato una posizione stabile nelle cucine-laboratorio di tutto il mondo.
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