40 Food&Beverage |febbraio-marzo 2021 COVERSTORY per Landi la storia contadina della sua Toscana. I suoi piatti signature sono la Carbonara di mare, la Marinata marina e il Gelato da spiaggia, “piatti che rappresentano la nostra idea di creatività -dice lo chef- dove la tradizione si fonde con la tecnica e gli ingredienti esprimono gusto, personalità e concretezza: la costruzione di ricette e gusti unici che meritano di essere ricordati. Ingredienti locali che si raccontano in modo diverso, ma sempre ben comprensibili. La cifra che li caratterizza è un’espressione di cucina ben radicata nel territorio ma rielaborata con un punto di vista a volte inusuale che si rende chiaro all’assaggio. Ricette che valorizzano anche l’estetica del piatto e il bilanciamento nei contrasti”. LaCarbonaradimareèuno spaghettoalla chitarra, leggermente affumicato con le erbe aromatiche, condito con una salsa di pesce freschissimomantecata con un brodo di pesce leggermente insaporito con il guanciale affumicato; è servita con una cialda di uovo, parmigiano e pepe, condita a piacere del cliente con pepe neromacinato fresco. LaMarinata marina è carne di manzo, extralarge, marinata in acqua di mare, colatura di alici e zucchero grezzo; è lavorata come una carne marinata homemade, accompagnata da ortaggi ed erbette fresche e condita con spunti marini di gamberi rossi e riccio di mare. Il Gelato da spiaggia è un dessert dedicato al litorale: un fiordilatte al miele di elicriso accostato a una meringa dolce/salata ai frutti di mare e a una crema di cioccolato bianco infuso alle alghe. “Questi due alberghi sono il luogo ideale per una clientela in cerca di eccellenza, di qualità e di bellezza espressa ai massimi livelli. I nostri clienti amano il ‘bien vivre’ e i nostri hotel garantiscono la migliore ospitalità e la migliore cucina, senza dimenticare il meraviglioso e variegato territorio nel quale si inseriscono che è una ulteriore esperienza per chi sceglie la Versilia -spiega Salvatore Madonna- L’impronta è la medesima e si differenziano per l’ubicazione. Il Forte ha una caratteristica ancora più spiccata di Viareggio di attirare una clientela italiana e internazionale: al Forte si vive bene, senza ostentazione. Anche Viareggio è ben frequentata, ma richiama un turismo diverso”. Inoltre, all’Hotel Byron l’arte è un’ospite fissa e trova una collocazione privilegiata nella Project Room che periodicamente ospita mostre di artisti contemporanei. “In Versilia si respira arte ovunque. Abbiamo le cave di marmo che servivano a Michelangelo per le sue sculture, le fonderie artistiche che attirano artisti da tutto il mondo per creare qui le loro opere. Qui il bello è in ogni campo ed è fruibile da tutti, basta saperlo cogliere: nei paesaggi, nelle architetture, nelle città d’arte, nella cultura, nei prodotti della terra. Noi dobbiamo dare ai nostri ospiti l’opportunità di fare un’esperienza, di conoscere ciò che c’è di bello anche al di là dell’hotel e della sua cucina. Io credo nella rinascita della Versilia. Noi dobbiamo puntare su ciò che qualitativamente distingue il nostro Paese dagli altri, sulle sue peculiarità. Dare al cliente il wifi sotto la tenda con il nebulizzatore e lo schermo a 84 pollici non mi interessa, quello glielo danno tutti: io vorrei dargli quel valore aggiunto che non trova da altre parti: un posto bello, facile da raggiungere, dove non si ha paura, dove si può lasciare il bambino giocare sull’arenile, dove c’è una qualità della vita che non c’è altrove, circondato dalla bellezza, dall’arte, dalla cultura, da una natura che affascina e da una cucina che rappresenta e unisce tutto questo. Questi sono i caratteri dell’italianità sui quali dobbiamo puntare con forza”. L’arte è un’ospite fissa all’Hotel Byron e trova una collocazione privilegiata nella Project Room che periodicamente ospita mostre di artisti. L’esposizione prosegue anche nel giardino dove troneggia un’opera di Kan Yasuda. A destra, lo Spaghettone di Gragnano, burrata, gamberi rossi e cotenna soffiata di Cristoforo Trapani e, sotto, il Gelato da spiaggia di Luca Landi: fiordilatte al miele di elicriso con una meringa ai frutti di mare e una crema al cioccolato bianco
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