La cassata nera di Mario Di Costanzo

Un fine pasto elegante e goloso. La cassata nera è la specialità di Natale del pastry chef Mario Di Costanzo, terza generazione di una famiglia di pasticcieri della Napoli verace con laboratorio in piazza Cavour, che per le feste propone una rivisitazione della classica cassata siciliana.

Alla base della ricetta ingredienti d’eccellenza e una dose zuccherina molto bassa in grado di esaltare il gusto del cioccolato fondente senza appesantire la consistenza del dolce: dentro un sottile strato di croccantino che fa da base al morbido pan di spagna alle mandorle sul quale vengono adagiati il confit di arance rosse di Sicilia e le scorzette d’arancio semi candite.

Il tutto ricoperto da due strati di soffice mousse di ricotta di pecora profumata al limone e bacche di vaniglia, alternati con gocce di cioccolato fondente Valrhona al 70%. Fuori una pregiata glassa lucida al cacao e piccole sfoglie d’oro. 

www. dicostanzopasticceria.it/

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