• Allergeni, quali gli obblighi dei ristoranti?

    Allergeni, quali gli obblighi dei ristoranti?

    Dal prossimo 13 dicembre anche la ristorazione italiana dovrà informare la propria clientela sugli allergeni alimentari (uova, pesce, frumento, crostacei, molluschi…) eventualmente presenti nei piatti serviti. Lo impone il regolamento CEE 1169/2011 per fornire una più completa tutela ai tanti cittadini, in Italia sono ben otto milioni, che soffrono di allergie o intolleranze alimentari. Il Regolamento, pubblicato nell’ottobre 2011, prescrive […]

  • Olio, da oggi solo tappo antirabocco

    Olio, da oggi solo tappo antirabocco

    Addio all’oliera in ristoranti, pizzerie, mense e bar: da oggi entra in vigore l’obbligo del tappo antirabbocco per i contenitori di olio extra vergine di oliva serviti in tutti i pubblici esercizi. Non ci potranno essere, quindi, più dubbi sull’origine dell’olio servito: in tavola dovranno esserci solo bottiglie dotate di tappo in modo da evitare ‘allungamenti’ o riempiture con prodotti […]

  • Annata agricola da dimenticare

    Annata agricola da dimenticare

    Crolla la produzione degli alimenti Made in Italy alla base della dieta mediterranea che fanno segnare un calo che va dal 35 per cento per l’olio di oliva al 15 per cento per il vino fino al 4 per cento del grano duro destinato alla pasta, ma cala anche il raccolto di ortofrutta sotto gli effetti del maltempo. E’ quanto […]

  • La viticoltura eroica di Pantelleria

    La viticoltura eroica di Pantelleria

    L’isola aspra e selvaggia vede calare gli ettari vitati dedicati a uno dei vini dolci più affascinanti del Mediterraneo. Grandi e piccoli produttori sono impegnati nella salvaguardia di terrazzamenti e muretti a secco e, finalmente, anche le istituzioni si stanno muovendo: con Passitaly, evento di respiro internazionale, tentano il rilancio dell’economia dell’isola, basata sulla vite ad alberello e sul cappero […]

  • Vini rossi e salumi per incontri di gusto

    Vini rossi e salumi per incontri di gusto

    L’autunno con le sue miti temperature porta a cambiare le abitudini alimentari, a prediligere i salumi per momenti conviviali, ricette in tema con la stagione sublimate dall’accompagnamento con rossi diversi per vitigno, tecniche di vinificazione, affinamento. L’abbinamento con gli affettati, spesso improntato alla territorialità, può essere reinterpretato con successo attingendo nell’ampia gamma di etichette di altre regioni Gio Pirovano L’Italia, […]

  • Birra, giù le vendite

    Birra, giù le vendite

    Da luglio a settembre le vendite di birra sono crollate del 26%, una debacle dovuta al clima estivo incerto e all’aumento progressivo delle accise deciso dal governo Letta. E intanto i consumi, ormai bloccati da 10 anni, si spostano dal ‘fuori casa’ al consumo casalingo, a danno dei pubblici esercizi; secondo Fipe-Confcommercio, infatti, il 12% degli incassi vengono garantiti da […]

  • Qualità sotto zero

    Qualità sotto zero

    Materie prime eccellenti, nuove tecnologie e prodotti innovativi che soddisfano le esigenze di gusto e di sicurezza a casa e al ristorante: tanti i pregi degli alimenti surgelati che rendono possibile una cucina gustosa, equilibrata e sana tutto l’anno. Parola di nutrizionisti e chef Jenny Maggioni Maccheroncini alla crema di piselli e guanciale, Filetto di merluzzo impanato alla milanese con […]

  • Sprechi, italiani più attenti

    Sprechi, italiani più attenti

    Gli italiani sono sempre più consapevoli dell’importanza di non sprecare cibo e di scegliere un’alimentazione attenta al portafoglio ma anche alla salute e all’ambiente. E’ quanto emerge da un’indagine condotta da Ipsos per Actionaid diffusa in occasione della Giornata Mondiale dell’Alimentazione e del rilancio della campagna Operazione Fame, attraverso la quale Actionaid intende sensibilizzare il grande pubblico sulle disparità di […]

  • Horeca e sostenibilità: luci e ombre

    Horeca e sostenibilità: luci e ombre

    La lunga esperienza di METRO in chiave di sostenibilità insieme all’expertise del Dipartimento Energia e Ambiente dell’Università Bocconi hanno dato vita al METROnomo, Osservatorio sulla sostenibilità indirizzato al mondo dell’Horeca. Obiettivo dell’Osservatorio è quello di monitorare costantemente il rapporto tra i servizi di ristorazione e di accoglienza – bar, ristoranti, alberghi – e la sostenibilità, puntando a creare delle linee […]

  • Turismo 2014, annata fiacca

    Turismo 2014, annata fiacca

    “È un risultato fortemente al di sotto delle aspettative quello registrato nei primi nove mesi dell’anno nel comparto alberghiero” commenta il Presidente di Federalberghi, Bernabò Bocca, alla lettura dei dati elaborati dal Centro Studi della Federazione e presentati oggi in esclusiva al TTG/SIAGUEST, l’appuntamento internazionale del turismo apertosi oggi alla Fiera di Rimini su 100mila metri quadri con presenze espositive […]

 

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/ 24 novembre 2014 16:45

Il meglio a Vinòforum Trade

Sono stati oltre 5000 gli operatori del settore in visita presso Fiera di Roma nei 10.000 mq che hanno ospitato Vinòforum Trade, il business meeting interamente pensato e dedicato al mondo del vino, che si è tenuto la scorsa settimana in concomitanza con Tirreno, l’appuntamento rivolto al trade dell’ospitalità. Quattro giorni interamente dedicati al business e alle novità del settore […]

/ 24 novembre 2014 16:43

In arrivo Collio Day

Il “Collio Day” è un progetto del Consorzio Tutela Vini Collio e Slow Food Italia per promuovere una denominazione di qualità che ha fatto di un fazzoletto di terra, in provincia di Gorizia, un’area rinomata in tutto il mondo per i suoi grandi vini bianchi. L’iniziativa si terrà il 27 novembre 2014: giornata in cui nei locali Slow Food di […]

/ 19 novembre 2014 12:21

Pause raffinate con Gaggia e Maglio

Gaggia e Maglio sono brand che rappresentano l’eccellenza del Made in Italy: sebbene appartengano a settori diversi – piccoli elettrodomestici l’uno, cioccolato l’altro – sono accomunati da una solida storia imprenditoriale, caratterizzata dalla medesima passione per la qualità e per uno slancio innovativo che non dimentica mai la tradizione e il proprio originale patrimonio di conoscenze. Sono state queste affinità […]

/ 19 novembre 2014 12:15

La nuova Thermocover di Rational

La Thermocover di Rational è già usata nelle sale banchetti di tutto il mondo per mantenere al caldo il cibo trasportato con il carrello portapiatti, fino a 20 minuti. Oggi, grazie alla nuova chiusura con magneti, è anche più veloce da aprire e più semplice da pulire. Rational ha da poco iniziato a fornire la sua Thermocover (cappottina termica per […]

/ 14 novembre 2014 15:05

Vino, l’Italia vola in Usa

Il vino italiano continua a mantenere la propria posizione di leadership sul mercato americano pur registrando una lieve contrazione dello 0,9% in quantità e un incremento del 5,5% in valore, relativamente ai primi 8 mesi 2014 rispetto allo stesso periodo dello scorso anno. Lo rileva il numero di novembre-dicembre del notiziario Wine&food, nel sottolineare l’importanza di questo risultato, soprattutto se […]

/ 10 novembre 2014 13:15

A Rimini il mondo del gluten free

E’ in arrivo, per la prima volta alla Fiera di Rimini, la terza edizione del Gluten Free Expo, primo e unico salone internazionale dedicato ai prodotti e all’alimentazione senza glutine, che si terrà dal 14 al 17 Novembre. “Siamo molto soddisfatti – ha detto Juri Piceni, titolare S-Attitude, Gluten Free Expo – dell’accordo con Rimini Fiera che si basa principalmente […]

/ 10 novembre 2014 13:01

Tutti pazzi per il Sagrantino

  di Livio R. Molino Enologica35, la kermesse organizzata dal Consorzio tutela vini di Montefalco e dal Comune di Montefalco (Pg), ha messo in luce la passione di tanti per la produzione vitivinicola del territorio umbro e, in particolare, per il Montefalco Sagrantino, Denominazione d’origine controllata e garantita simbolo di eccellenza enogastronomica apprezzata in tutto il mondo. Oltre 4.500 bottiglie […]

/ 4 novembre 2014 12:50

Pomeriggi in cantina da Terredora

 Terredora, la prestigiosa cantina di Montefusco (Av) regala agli operatori un’occasione unica per scoprire i grandi vini dell’azienda non più in commercio.  Una verticale e una orizzontale tra i grandi vitigni di questa preziosa terra, come Fiano, Greco e l’Aglianico. Seminari di approfondimento sulla realtà aziendale Terredora con focus sulle più importanti DOP- Denominazione di Origine Protetta Martedì, 4 Novembre 2014 […]

/ 4 novembre 2014 12:30

A Milano l’Italia Beer Festival

Ritorna a Milano l’Italia Beer Festival ma, questa volta, in una insolita “special edition”. L’oramai famoso IBF raddoppia: la sua anima di manifestazione itinerante dedicata alla promozione della birra artigianale e di qualità resta sempre la stessa ma, dal 7 al 9 novembre, avrà dei nuovi co-protagonisti: ovvero alcuni dei migliori pub e publican. I gestori dei pub che sono […]

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A scuola di gusto con l’Accademia Ferrarelle

Sono cominciati il 29 e il 30 settembre i laboratori gastronomici organizzati da Accademia Ferrarelle, la nuova realtà, nata dalla volontà di Ferrarelle, quarto Gruppo italiano a volume nel settore delle acque minerali, che si rivolge al mondo della ristorazione. I corsi, che si svolgono all’interno di Masseria Mozzi, l’antica casa rurale del Parco Sorgenti Ferrarelle di Riardo (Ce), sono […]